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盐卤豆腐做法和配方

更新时间: 2026-05-01 22:42:47

盐卤豆腐做法和配方

1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。黄豆和水的比例为1:10。

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。

8、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟

9、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物,约15-20分钟豆腐即可制好。

怎么做盐卤豆腐

1、原料:黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。

2、黄豆250g浸泡一晚。

3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话建议1:5,也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。

4、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋,也可以用类似的物品,主要目的是尽量去除豆渣!倒入锅中大火煮开,再沸腾五分钟,去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

5、接下来就是盐卤(没有的话,网上有卖的)。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗,具体水量自己斟酌。

6、煮好的豆浆稍微凉一下,大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入,用勺子不停搅拌,直到豆浆变粘稠浓厚,出现结晶,结晶跟水分离就可以了。

7、稍微沉淀一下,凉一下!找块干净的布包裹后放入带孔的容器中,开水煮十分钟!稍微挤去水分,包好,包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟,喜欢吃老的压个十到二十分钟。

8、就可以出炉,冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁,口感微甜!

盐卤豆腐制作方法

盐卤豆腐是一道简单的家常菜,富含钙和蛋白质,营养味美。

黄豆提前一晚浸泡

黄豆和加入清水一起放入家用豆浆机进行打浆

用滤网把渣子过滤掉

把豆浆放进锅里面煮开,撇走表面的泡沫,继续煮10分钟

把火关掉,然豆浆冷却到85度左右,加入食用盐卤,一边加一边搅拌

看到豆浆慢慢变成豆花,就不要停止放盐卤了,盖上盖子冷却20分钟

将豆花捞进豆腐模具里面,用湿布包好,盖上盖子,并放一碗水在上面压住,大概10分钟即可用来烹饪了


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