盐卤豆腐做法和配方

盐卤豆腐做法和配方

1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。黄豆和水的比例为1：10。

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟

9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好。

怎么做盐卤豆腐

1、原料：黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。

2、黄豆250g浸泡一晚。

3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。

4、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

5、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。

6、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。

7、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。

8、就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！

盐卤豆腐制作方法

盐卤豆腐是一道简单的家常菜，富含钙和蛋白质，营养味美。

黄豆提前一晚浸泡

黄豆和加入清水一起放入家用豆浆机进行打浆

用滤网把渣子过滤掉

把豆浆放进锅里面煮开，撇走表面的泡沫，继续煮10分钟

把火关掉，然豆浆冷却到85度左右，加入食用盐卤，一边加一边搅拌

看到豆浆慢慢变成豆花，就不要停止放盐卤了，盖上盖子冷却20分钟

将豆花捞进豆腐模具里面，用湿布包好，盖上盖子，并放一碗水在上面压住，大概10分钟即可用来烹饪了