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怎样做五香卤水

更新时间: 2026-05-03 22:44:17

怎样做五香卤水

材料:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克。

步骤:

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为五香卤水卤包。

2、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。

3、将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及五香卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

五香卤水配方

1、配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。

2、配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。

现捞卤水与五香卤水的区别

1、传统五香卤菜相对现卤现捞来说,制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖。

2、而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点,采用的是现场卤制,然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。

3、现卤现捞是对传统卤菜的一种变革,顾客全程参与莱品制作的过程,从心理上来说,更加容易接受这种方式,也能给人新鲜、健康、安全的暗示。

五香卤水香料配方

1、配方:沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。

2、制作调料,一部分葱切成花,姜切末,大碗中倒水,加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。

3、将剩下的葱、姜放入锅中,加水煮沸腾,倒酱油、酒。

4、煮滚后加入沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮和调料,转小火煮5分钟即可。


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