山药木耳的家常做法

山药木耳的家常做法

1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。

2、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。

3、之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水，山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。

如何鉴别木耳的质量

1、看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润,背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起.。

2、摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重。

3、尝：好木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量骗钱。

4、甜味是用糖稀拌过，涩味是用矾水泡过，非常有害。

5、野生木耳与栽培木耳在外观和泡发效果上没有悬殊的区别。如何分辨二者应从木耳间的杂物上识别。野生木耳生长在死亡的柞木上，木耳间的杂物只能会出现一些树皮的碎屑。栽培木耳一般是在柞木上打洞接种或用植物碎屑培养，木耳间的杂物可能会出现一些圆形的木片或植物纤维等。

干木耳的快速泡发方法

我们在做菜的时候，如果泡发的木耳不够用了，或者没有提前泡好，怎么办呢？可以用微波炉来快速泡发干木耳。下面来说一下怎么做。

首先把干木耳放到碗里，加入少许清水，水不用太多，太多的话达不到快速的效果。

把碗放到微波炉里面，设定微波2分钟。

到时间后，取出碗，会看到水开了，木耳也基本发涨开了。

但是这时候木耳还有点偏硬，稍微等一两分钟，再淋入凉水，反复清洗。

清洗干净后，木耳也就完全泡发好了，不到五分钟，就可以使用了。