如何鉴别木耳的质量

如何鉴别木耳的质量

1、看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润,背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起.。

2、摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重。

3、尝：好木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量骗钱。

4、甜味是用糖稀拌过，涩味是用矾水泡过，非常有害。

5、野生木耳与栽培木耳在外观和泡发效果上没有悬殊的区别。如何分辨二者应从木耳间的杂物上识别。野生木耳生长在死亡的柞木上，木耳间的杂物只能会出现一些树皮的碎屑。栽培木耳一般是在柞木上打洞接种或用植物碎屑培养，木耳间的杂物可能会出现一些圆形的木片或植物纤维等。

开水和冷水泡木耳的区别

凉水泡木耳时间较长，是较为常见的做法，木耳用开水泡的时间更短，但木耳经高温度的水泡发后，其中含有的活性营养成分会有部分流失，建议不要用热水泡发木耳，以免失去食用木耳该有的营养价值。

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为素中之荤。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。

冬瓜木耳的炒法

材料：冬瓜、黑木耳、食盐、味精、鸡精、葱，姜、调和油。

做法：

1、将冬瓜去皮去瓤，洗干净后切成片。

2、木耳提前泡发好，洗干净撕成小片。

3、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后将冬瓜入锅煸炒。

4、木耳入锅翻炒，加盐、味精、鸡精翻炒。

5、翻炒均匀即可出锅装盘。

清炒西兰花木耳的家常做法

材料主料：西兰花200克、木耳100克。

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量。

1、泡发木耳。

2、焯好的西兰花切成小块。

3、在锅里倒入少许油，放入木耳。

4、加少许盐翻炒。

5、放入西兰花。

6、翻炒均匀。

7、倒入少许蚝油。

8、大火翻炒一分钟左右即可出锅。