野山笋的做法

野山笋的做法

野山笋是一道不可多得的乡间美食，可以凉拌，也可以红烧。现在介绍红烧的方法。

现将从山里抽来的野山笋剥好，放入开水中烫一下，除去涩味。捞出冲凉水，拍碎切断。

锅内倒入油烧开，放入提前剪开的干辣椒、蒜、泡椒爆香。

将切好的野山笋倒入锅内翻炒，加入适量盐、五香粉和鸡精调味，关火，加入适量醋掂锅，盛盘。

四川泡椒酸笋的做法和配方

1、原料：新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

2、辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后来放凉待用。

3、新鲜竹笋中含有草酸、将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩。

4、先将竹笋的外壳剥除干净，笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

5、烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手泡菜了。

6、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了好，成功率高，不容易坏掉。

7、烧好的开水中加入适量食盐，本例大约需要700到800克食盐，将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。

8、把处理好的竹笋片装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。白酒除外，泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片，然后再用干净的竹条或石块压在上面。

9、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在避光处发酵就行了。

芥蓝笋的做法步骤是什么

1、用料：芥蓝笋400克、盐2克、蒜 3瓣、油15毫升、水 30毫升。

2、芥兰笋削皮、去叶，切成滚刀块。

3、蒜拍碎剁成蒜蓉。

4、锅内依次放入油、蒜蓉、切好的主料以及其他调料和水。

5、盖好锅盖，启动【干锅】功能。

6、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀出锅即可。

熊猫笋的做法

1、将腊排骨洗净剁成块备用；

2、将熊猫笋洗净切成丝先淖下水备用；

3、将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用；

4、在锅中放入适量油，烧热的事加入备好的姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒爆香；

5、加入一勺豆瓣酱炒出香味；

6、将排骨倒入锅中，反复翻炒一会，加入适量蚝油；

7、将排骨盛入高压锅中，加入适量水，盖上锅盖和高压阀，压十分钟；

8、等高压锅冷却后，打开高压阀和盖子，加入切好的熊猫笋；

9、多煮一会，让熊猫笋入味；

10、待熊猫笋熟透后，就可以起锅，享用美味的腊排骨烧熊猫笋了。