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野山笋的做法

更新时间: 2026-05-04 20:27:51

野山笋的做法

野山笋是一道不可多得的乡间美食,可以凉拌,也可以红烧。现在介绍红烧的方法。

现将从山里抽来的野山笋剥好,放入开水中烫一下,除去涩味。捞出冲凉水,拍碎切断。

锅内倒入油烧开,放入提前剪开的干辣椒、蒜、泡椒爆香。

将切好的野山笋倒入锅内翻炒,加入适量盐、五香粉和鸡精调味,关火,加入适量醋掂锅,盛盘。

四川泡椒酸笋的做法和配方

1、原料:新鲜竹笋20斤左右,盐700到800克,25升的泡菜坛子1只,清水12升。

2、辅料:生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍,再用热水刷洗干净,放在太阳下暴晒杀菌,晒干后来放凉待用。

3、新鲜竹笋中含有草酸、将竹笋提前煮一下,去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后,再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更健康,口感也更好,非常甜脆爽口,而且没有苦涩。

4、先将竹笋的外壳剥除干净,笋尖处的笋壳也比较嫩,可以多留些,然后把竹笋根部较老的外皮削掉,再把口感较老的根部切除掉,沿纵向切成两半,再纵切成大2厘米厚的笋片。

5、烧上一大锅足量的沸水,倒入笋片煮2分钟左右,捞入冷水中凉透以后,再把笋片捞出来摊开,放在阳光下晾晒一天左右,晾干笋片表面的生水,再把笋片晒的稍微有点发焉,收回家以后就可以动手泡菜了。

6、按坛子的容积准备足量开水,水量约为坛子容积的一半左右就行了好,成功率高,不容易坏掉。

7、烧好的开水中加入适量食盐,本例大约需要700到800克食盐,将盐水浓度控制在6%左右,搅拌至完全融化,放至完全凉透,待用。

8、把处理好的竹笋片装入泡菜坛子里,层层压实,尽量压紧以减少空隙。白酒除外,泡菜坛子里倒入配制好的盐水,让盐水能完全淹没笋片,然后再用干净的竹条或石块压在上面。

9、如果喜欢添加白酒的话,此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里,紧接着就密封坛口,把泡菜坛子放在避光处发酵就行了。

芥蓝笋的做法步骤是什么

1、用料:芥蓝笋400克、盐2克、蒜 3瓣、油15毫升、水 30毫升。

2、芥兰笋削皮、去叶,切成滚刀块。

3、蒜拍碎剁成蒜蓉。

4、锅内依次放入油、蒜蓉、切好的主料以及其他调料和水。

5、盖好锅盖,启动【干锅】功能。

6、待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀出锅即可。

熊猫笋的做法

1、将腊排骨洗净剁成块备用;

2、将熊猫笋洗净切成丝先淖下水备用;

3、将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用;

4、在锅中放入适量油,烧热的事加入备好的姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒爆香;

5、加入一勺豆瓣酱炒出香味;

6、将排骨倒入锅中,反复翻炒一会,加入适量蚝油;

7、将排骨盛入高压锅中,加入适量水,盖上锅盖和高压阀,压十分钟;

8、等高压锅冷却后,打开高压阀和盖子,加入切好的熊猫笋;

9、多煮一会,让熊猫笋入味;

10、待熊猫笋熟透后,就可以起锅,享用美味的腊排骨烧熊猫笋了。


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