酱油黄瓜的腌制方法

酱油黄瓜的腌制方法

1、用料 ：黄瓜10斤 、尖椒1斤 、盐 1袋400克左右 、酱油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8头 、姜半斤 、油4两 、花椒1小把 、白酒3两 。

2、准备一个不锈钢的盆子，想多腌一点，盆子可以准备稍微大一点的。把黄瓜洗干净，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。

3、蒜切厚片，姜切片。

4、将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。

5、另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。

6、第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。

7、罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！

正宗黄瓜的腌制方法

1、制作材料:主料：黄瓜500克；调料：盐125克。

2、制作流程选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；用清水洗净，晾干水分；在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；第二天开始倒缸，连续倒10多次；最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；1个月左右便成；食用时取出改刀调入麻油；如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

怎样分辨黄瓜的好坏

1、看身形。身形好的黄瓜的把儿比较短，身形比较长，这样的黄瓜从外观就给人清新的感觉，口感也好。

2、看颜色。黄瓜的色泽是决定口感的最佳判断方式，颜色亮绿是选择黄瓜的最好标准。

3、看形状。经常看到形状各异的畸形黄瓜绝对不是新鲜的黄瓜，有可能因存储问题导致变了质，有可能是发育还没有完全成熟。

4、看瓜肉。瓜肉的颜色决定了黄瓜的好与坏，瓜肉发白则证明黄瓜还不是很成熟。新鲜的黄瓜，瓜肉应该呈绿色，且水分十足，不新鲜的瓜肉比较粗糙，表面比较干涸。

黄瓜的分类：

良质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。

劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。

紫苏煎黄瓜的做法

1、紫苏切碎、蒜头切小粒、小米椒切小粒备用。

2、黄瓜洗净切成8mm厚的片片。

3、平底锅热油，将黄瓜一片片摆好煎至双面微黄。

4、煎好的黄瓜铲起备用。

5、另起炒锅，热油将蒜粒、紫苏、小米椒倒入中火炒香。

6、倒入黄瓜翻炒均匀，加食盐、蚝油调味即可。