玉米淀粉做鱼的方法

玉米淀粉做鱼的方法

1、准备土豆100g、胡萝卜50g、西红柿1个、木耳50g、黄花20g、青椒30g、韭菜适量、黄豆芽40g、豆角30g、葱适量、臊子20g。

2、先把玉米淀粉放入碗中，加入清水搅拌均匀，烧开一锅水，一边搅拌，一边倒淀粉糊。

3、改用小火一直用勺子搅拌，防止糊锅，最后一直搅拌到这种黏稠状态，然后准备一盆清水，用勺子往漏勺里面舀。用勺子不断挤压，使面鱼儿从漏勺里面成型，掉进清水，一定要用凉水，这样会使面鱼儿更容易凝固。

4、一会再换一次凉水，控制好水温，剩余的材料炒成臊子，热锅放入自己提前做好的肉臊子。加入葱，青椒煸炒出香味，加入盐，翻炒一会，注入清水，煮开，放入鸡精，色香味俱佳的臊子汤好了。

5、把做好的面鱼儿盛到碗里，浇上臊子汤，加点醋，辣椒，就可以开吃了。

玉米淀粉做凉粉筋道吗

玉米淀粉制作凉粉是非常筋道。一般用来制作凉粉的淀粉有玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等，玉米淀粉本来就有一定的筋性，在制作的时候还可以加些筋力源进去筋性提升，这样做出来的凉粉口感筋道，十分好吃。

是否能用玉米淀粉制作凉粉

夏天的时候天气比较炎热，吃东西的口味也变得更加偏向于凉快一点的，像凉面、凉皮、凉粉、之类的就比一般的面食更受欢迎一些，很多人也会自己在家制作凉粉，一般使用的主要材料就是豌豆淀粉、土豆淀粉等。

玉米淀粉制作成的凉粉还是非常筋道的，因为它本身就有一定的筋性，且在制作凉粉的时候还可以购买一些筋力源提高筋力，将玉米淀粉和筋力源充分混合之后就能做出非常好吃的凉粉了。

用玉面淀粉制作凉粉比较简单，首先将玉米淀粉和筋力源搅拌均匀，加水调成淀粉糊之后慢慢倒进热水锅里面，搅拌加热至淀粉糊完全透明为止，接着我们将它倒进模具里面，等凉透了之后就能制成我们熟悉的凉粉了。

怎么用玉米淀粉做珍珠

1、红糖、水、木薯淀粉/玉米淀粉按照1：2：3的重量比例。（玉米淀粉做出来的珍珠是黄色的哦）。

2、红糖加水煮沸，然后倒入木薯淀粉 /玉米淀粉边倒边搅。注：一定要等红糖煮开 然后立即倒入木薯淀粉/玉米淀粉里。

3、等到不是很烫手的时候，就用手揉。如果想吃到Q弹的珍珠 可以多揉一会、

4、揉到表面光滑就可。

5、搓成长条后，切成均匀大小再搓成球，（搓大就是波霸 搓小就是珍珠）水开后放入珍珠，10分钟即可，玉米淀粉做珍珠就做好了。

用玉米淀粉做粉丝的方法

1、玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠100克，植物油50克。

2、取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀，然后倒人淀粉浆内搅匀。

3、将调匀的淀粉浆倒人盛有开水的大铜勺内，边倒人边搅拌，然后把铜勺半浸在沸水锅内加热，边加热边搅拌并加入植物油，搅成薄糊，成为熟芡。

4、把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸酯混合均匀，放进粉缸内。然后将熟芡和少量温水倒人粉缸内，将粉芡充分捏合，这道工序可用人工进行，也可用搅拌机进行，不论用哪种方法，都要把粉芡调匀，不能有疙瘩。经过20-30分钟的捏合，粉芡成为一种牛流动状的均匀稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均匀的条状即可。

5、将大锅中的水烧开，将调好的粉芡放人小铜瓢内，一只手握铜瓢，一只手用木棍敲打铜瓢，粉芡从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中，另一个人用长竹筷顺势从锅中捞出粉条。锅内的水一定要保持沸腾状态，粉条在锅刚不能停留时间过长。用铜瓢离锅内水的高度来控制粉条的细度，高则条细，低则条粗。

6、捞出的粉条根据需要的长度撕断，然后在酸浆中浸泡3-4分钟。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥，即成为玉米粉丝。