春饼的做法和配菜

春饼的做法和配菜

1、主料：面粉200克、盐5克、水110克。

2、辅料：绿豆芽100克、豆腐皮1张、香菇2朵、土豆1个、胡萝卜半根、韭菜1小把、香菜1棵、姜2克、大葱1段、色拉油15毫升、盐2克、五香粉1小勺、芝麻油几滴。

3、做法：

（1）面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个、小时。

（2）醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开。

（3）分成大约20克左右的小剂子。

（4）把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作。

（5）擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来。

（6）依次把三摞饼擀波，因为刷了油不用担心会黏到一起。

（7）擀好的饼放进蒸锅里，上汽后蒸10分钟。

（8）蒸饼的时候开始准备蔬菜。这里准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽，不仅好吃而且五颜六色。土豆去皮切成丝，胡萝卜切成丝，香菇切薄片、豆腐皮切成丝，韭菜切段、香菜茎和叶子分开切碎，葱姜切丝。

（9）炒锅放油，先放入香菜茎葱姜丝炒香。

（10）再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜。最后加盐和五香粉调味，淋入少许芝麻油提香。

（11）这时候饼也蒸熟了。轻轻一揭就能揭开了，饼皮透亮，薄如蝉翼，非常漂亮诱人。

（12）春饼铺在盘子里，放上刚才炒好的蔬菜。

（13）卷起来，薄如蝉翼的春饼能透出来蔬菜的五颜六色，很有食欲。

烙春饼的做法

1、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状。

2、然后待不烫手后和成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟。

4、醒好的面团揉成长条，分成小剂子，然后用手揉圆，每个小剂子的一面抹上油。

5、然后将有油的那一面两个两个的摞在一起擀成圆饼。

6、平底锅不放油，微热时放入薄饼，小火烙。

7、烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙另一面。

8、烙至有焦黄点就熟了，依次烙完所有的春饼。

9、烙完一张后就将它们分开（因为抹了油，所以很好分开），用湿布或盖子将饼盖上，以免变干。

蒸春饼的做法

1、用开水烫面并晾凉后揉成光滑的面团，醒30分钟。

2、醒好的面切出一条搓成长圆形，揪成合适的剂子。

3、取一块剂子，尽量擀薄一些，多放些扑面。

4、锅中水烧开转小火后，把擀好的第一张饼放在蒸屉上，加盖。

5、随后擀好一张饼，打开锅盖，放进去第二张饼，再盖上锅盖，这样依次把擀好的饼都叠放在一起，直到最后一张饼做完，盖上锅盖，大火5分钟后着火。

6、蒸好的薄饼取出扣在盘子里或面板上。

7、一张一张的慢慢揭开。看看这张饼，是不是很薄，还能看到饼后的手指呢。