京酱肉丝春饼的做法和配方

京酱肉丝春饼的做法和配方

1、食材：瘦肉（250克）、葱白（200克）、蛋清（1个）、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油。

2、将面粉倒入盆中，一遍用筷子搅拌，一边倒入热水。

3、继续倒入凉水，用筷子混合均匀，用手和成光滑面团。

4、盖上保鲜膜，静置30分钟。

5、将面团揉成长条，切成小剂子，压扁。

6、取一个剂子一面抹油，将两个剂子合在一起，压扁。

7、擀成约1毫米厚的薄饼。

8、平底锅中无需放油，小火煎至饼皮发出吱吱声音，面皮鼓起、底部金黄时翻面，至另一面煎至金黄即可。

9、春饼煎好后，合在一起的饼皮因为中间刷了油，可以轻松分成两张。外皮干香，内皮柔嫩，很好吃。

春饼的做法

1、将约80度的开水倒入面包机桶里，加入面粉、少许盐，启动面包机揉面，揉到面团光滑，盖上湿布，饧发半小时；

2、准备好其他材料，干木耳提前泡发好，黄瓜切成细条，大葱切成细丝，芹菜、红柿子椒、泡发木耳，均切成丝，瘦肉切成丝；

3、瘦肉里加入适量盐、生抽、淀粉，抓匀，然后将肉丝炒好出锅待用，锅里再放入适量油，放入木耳、红柿子椒、芹菜翻炒，加入适量盐翻炒均匀，倒入炒好的肉丝翻均匀，出锅装盘；

4、饧好的面团擀成3毫米左右的片，用酒杯口刻成圆片，将每个圆片表面刷一层油；

5、将一个圆片刷油的一面朝上，另一个圆片刷油的一面朝下，两个叠放一起，用擀面杖擀成薄薄的片；

6、电饼铛预热，放入饼等饼表面鼓起，翻面，煎熟后趁热将两片撕开；

7、电饼铛里刷上一层油，将鸡蛋煎熟，饼卷上其他做好的食材就可以食用了。

传统春饼的做法，

烫面：1. 制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。2. 先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。3. 用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。4. 将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

和面：1. 将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。2. 刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。

擀面饼：1. 将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。2. 用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。3. 将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。4. 用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。5. 按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。

烙春饼：1. 饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。2. 将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。3. 趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。

春饼的做法和配菜

1、主料：面粉200克、盐5克、水110克。

2、辅料：绿豆芽100克、豆腐皮1张、香菇2朵、土豆1个、胡萝卜半根、韭菜1小把、香菜1棵、姜2克、大葱1段、色拉油15毫升、盐2克、五香粉1小勺、芝麻油几滴。

3、做法：

（1）面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个、小时。

（2）醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开。

（3）分成大约20克左右的小剂子。

（4）把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作。

（5）擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来。

（6）依次把三摞饼擀波，因为刷了油不用担心会黏到一起。

（7）擀好的饼放进蒸锅里，上汽后蒸10分钟。

（8）蒸饼的时候开始准备蔬菜。这里准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽，不仅好吃而且五颜六色。土豆去皮切成丝，胡萝卜切成丝，香菇切薄片、豆腐皮切成丝，韭菜切段、香菜茎和叶子分开切碎，葱姜切丝。

（9）炒锅放油，先放入香菜茎葱姜丝炒香。

（10）再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜。最后加盐和五香粉调味，淋入少许芝麻油提香。

（11）这时候饼也蒸熟了。轻轻一揭就能揭开了，饼皮透亮，薄如蝉翼，非常漂亮诱人。

（12）春饼铺在盘子里，放上刚才炒好的蔬菜。

（13）卷起来，薄如蝉翼的春饼能透出来蔬菜的五颜六色，很有食欲。

蒸春饼的做法

1、用开水烫面并晾凉后揉成光滑的面团，醒30分钟。

2、醒好的面切出一条搓成长圆形，揪成合适的剂子。

3、取一块剂子，尽量擀薄一些，多放些扑面。

4、锅中水烧开转小火后，把擀好的第一张饼放在蒸屉上，加盖。

5、随后擀好一张饼，打开锅盖，放进去第二张饼，再盖上锅盖，这样依次把擀好的饼都叠放在一起，直到最后一张饼做完，盖上锅盖，大火5分钟后着火。

6、蒸好的薄饼取出扣在盘子里或面板上。

7、一张一张的慢慢揭开。看看这张饼，是不是很薄，还能看到饼后的手指呢。