腊肉要晒太阳还是阴干 腊肉是要晒太阳还是要阴干

导语：在冬天的时候，许多人都会自制腊肉，因为冬季是最适合制作腊肉的季节。有些朋友第一次做腊肉，所以想提前来了解一下，腊肉要晒太阳还是阴干？腊肉是要晒太阳还是要阴干？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腊肉要晒太阳还是阴干

可以晒太阳，也可以阴干。腊肉可以干燥或风干，只要温度为0到10摄氏度，腌腊肉的味道就最好。如果腊肉在干燥过程中被雨淋住，可以用电加热器将其烘干。

腊肉主要通过盐腌制，从而排出了鲜肉中包含的水，在阴凉处晒干或烘干的方法可以蒸发水，并帮助快速完成该过程。腊肉不需要冰箱也是这种情况，它也可以保存很长时间，并且不会损坏。

腊肉晒到什么程度才行

腊肉的晾晒时间没有固定的标准，有人说腊肉可以晾干一周，但是具体时间要视实际情况而定。

众所周知，腊肉最好在1至10摄氏度的温度下进行，因为南北之间的气候差异，温度也不同，再加上肉的类型和厚度，这些对腊肉的味道会有不同的影响。

在阳光下，腊肉可以在阳光下晒干两天，然后放在室内阴凉干燥的地方，如果外面没有阳光或风，则必须再晾几天，直到腊肉外面的水分完全蒸发，这个过程持续约4-5天。

什么时候晒腊肉最好吃

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。

农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

腊肉是中国人甚至西方人储存肉类的一种方式。在古时候，没有冰箱的时候，人们采用风干的方式，盐焗的方式，上时间保存肉制品。比如葡萄牙人的火腿，云南的火腿，藏民的风干牛肉以及四川人的腊肉保存，都是一种传统的保存方式。现代人制作腊肉更多是为了美食而制作，怀念小时候的味道。

保存腊肉的方法

第一种：

一般刚刚腌好的腊肉，我们需要将其悬挂起来，然后放在阴凉处风干，有的时候还可以放在太阳下面晒几天。这样可以让腊肉中的油脂逐渐挥发掉，才能使腊肉的口感越来越香，不管是炒什么菜，口感都会更加丰富。

但是这样悬挂的时间一般在一个月左右，放在外面一个月之后，我们就不要再继续风干了，拿下来放冰箱保存。

第二种：

如果腊肉之前已经在阴凉通风的地方悬挂了很久了，表面的油脂已经没有了。这个时候我们就不需要再放到外面风干了，因为南方外面的天气普遍比较潮湿，如果一直放在外面的话，非常容易变质。

这个时候我们就应该把腊肉取下来，切成大小合适的块状，然后准备几个保鲜袋，将其放进去，然后把腊肉放在冰箱内冷冻保存就可以了。

保存腊肉，方法也是挺简单的，不同状态的腊肉就要选择不同的储存方式，你们家的腊肉腌制好之后不要忘记用这样的方法保存哦。