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做冒菜的正宗方法

更新时间: 2026-05-05 10:06:56

做冒菜的正宗方法

1、吊高汤(棒子骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤。

2、往冒(菜)锅里加入火锅底料一份,搅拌烧开。

3、根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅。

4、等待1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好。

5、菜品推荐:毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克、藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

冒菜的做法及配方

备好火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条;准备炒料,黑豆鼓先切细,蒜剁烂;锅中放油,先炒豆瓣,再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香;加入小半锅的高汤,或者清水,放入卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,开锅后,小火煮20分钟;木耳和火锅粉提前泡软,将青菜切小块放入熬好的汤底中,大火煮5至10分钟;碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段;把菜捞出放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,冒菜制作完成。

冒菜的制作方法

1、冒菜的制作方法:将所有配料温水浸泡10分钟,捞入碗中备用。香菇改刀,食材处理,将香料倒入牛油中爆香,加入酒酿,大葱丁,洋葱丁,姜片,郫县豆瓣酱,翻炒均匀。再加入干辣椒,翻炒5分钟,倒入高汤中,放入牛肉丸,玉米,鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇,娃娃菜,牛肚,黄喉,牛百叶,基围虾,煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清,盐,黑胡椒,搅拌均匀倒入锅中,煮熟后捞入碗中,加入汤汁,白芝麻,香菜即可。

2、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为干碟,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。


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