为什么炒饭一定要用隔夜的大米饭

为什么炒饭一定要用隔夜的大米饭

因为新鲜饭水份多，隔夜饭水份少；新鲜饭热乎乎很软，隔夜饭冷冰冰够硬；热饭再炒就连容易连在一块，冷饭再炒就不容易连一块。

但是并不是说一定需要用隔夜饭，因为隔夜的米饭水分发挥的比较多了，所以米饭容易称为颗粒状，而第一次的米饭没有焖熟，或者是米饭蒸的时候，水分很少，比较干，那么就可以直接炒了。

舒芙蕾一定要用玉米淀粉吗

不是的，只要是淀粉都可以制作舒芙蕾，并没有特指是用什么淀粉。舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

松鼠桂鱼一定要用桂鱼吗

松鼠桂鱼没桂鱼可以用鳜鱼代替，松鼠桂鱼是江苏苏州地区的一道汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠。