重庆酸菜鱼做法

重庆酸菜鱼做法

重庆酸菜鱼做法如下。

1、首先将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

重庆酸菜鱼怎么做

1、用料：鲩鱼1条（约1000克）、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙。

2、将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

3、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

5、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

重庆酸菜鱼最正宗的做法

材料：鲜草鱼、酸菜、玉米淀粉，干辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油。

步骤：1、把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用。

2、片好的鱼片加上料酒和盐腌制。

3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

5、煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨放入，煮至颜色变白。