正宗顺德大盆菜的做法

正宗顺德大盆菜的做法

1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。

2、配料：胡椒粉。

3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

广式盆菜的做法

作为一个地道的广东人，盆菜自然是逢年过节宴请宾客必不可少的一道菜肴。随着时间的推移

购买两斤半到三斤左右的走地鸡，购买时可以叫店家帮忙处理干净，并告诉店家切至适合炒鸡的大小模样

备好所有肉类

备好所有蔬菜以及其他食材

土豆洗净，放入沸腾水中煮至九成熟，可在锅中放入少许盐

用一个干净的碗倒入柱候酱、蚝油、生抽、生粉、白糖、料酒以及适量水，搅拌均匀

胡萝卜洗净削皮切块，土豆切块，蒜头剥皮，姜切片，大蒜和葱切段，蚝油闷好的冬菇备好

冷锅下油，油热后放入胡萝卜和板栗，放入少许盐和水翻炒闷煮大约10分钟后捞起备用

冷锅放油，油热后放入备好的虾，加入少量料酒以及生抽，翻炒至虾壳变红，捞起备用

翻炒几下后，倒入备好的板栗、胡萝卜、预先焖煮好的冬菇，翻炒几下

水

盆菜的做法

1、食材：老鸡一只、鲍鱼10只、香菇10朵、虾300g、干贝适量、香菇适量、冬笋适量、西兰花适量、支竹适量、豆腐适量。

2、煲盆菜前先熬上一锅老鸡汤。

3、将洗干净的鲍鱼冷水蒸两个小时。

4、小火将生姜片、蒜片煸香，倒入鲍鱼，煸炒收汁。

5、香菇泡软，冬笋切片，西兰花切小朵，煸炒至略熟。

6、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发。

7、普宁豆腐切小块略炸，熬煮30分钟，就可以摆盆了。