广东盆菜的做法

广东盆菜的做法

1、金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。

2、鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用。

3、鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。

4、把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层。

5、第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可。

盆菜的做法

1、煲盆菜前先熬上一锅老鸡汤。

2、将洗干净的鲍鱼冷水蒸两个小时。

3、小火将生姜片、蒜片煸香，倒入鲍鱼，煸炒收汁。

4、香菇泡软，冬笋切片，西兰花切小朵，煸炒至略熟。

5、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发。

6、豆腐切小块略炸，熬煮30分钟，摆盆时按家庭喜好，造型好看摆放。

广式盆菜的做法

作为一个地道的广东人，盆菜自然是逢年过节宴请宾客必不可少的一道菜肴。随着时间的推移

购买两斤半到三斤左右的走地鸡，购买时可以叫店家帮忙处理干净，并告诉店家切至适合炒鸡的大小模样

备好所有肉类

备好所有蔬菜以及其他食材

土豆洗净，放入沸腾水中煮至九成熟，可在锅中放入少许盐

用一个干净的碗倒入柱候酱、蚝油、生抽、生粉、白糖、料酒以及适量水，搅拌均匀

胡萝卜洗净削皮切块，土豆切块，蒜头剥皮，姜切片，大蒜和葱切段，蚝油闷好的冬菇备好

冷锅下油，油热后放入胡萝卜和板栗，放入少许盐和水翻炒闷煮大约10分钟后捞起备用

冷锅放油，油热后放入备好的虾，加入少量料酒以及生抽，翻炒至虾壳变红，捞起备用

翻炒几下后，倒入备好的板栗、胡萝卜、预先焖煮好的冬菇，翻炒几下

水

盆菜的做法

1、食材：老鸡一只、鲍鱼10只、香菇10朵、虾300g、干贝适量、香菇适量、冬笋适量、西兰花适量、支竹适量、豆腐适量。

2、煲盆菜前先熬上一锅老鸡汤。

3、将洗干净的鲍鱼冷水蒸两个小时。

4、小火将生姜片、蒜片煸香，倒入鲍鱼，煸炒收汁。

5、香菇泡软，冬笋切片，西兰花切小朵，煸炒至略熟。

6、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发。

7、普宁豆腐切小块略炸，熬煮30分钟，就可以摆盆了。