如何制作凤梨酥

如何制作凤梨酥

1、食材:中等大小凤梨2个，低筋面粉200g，中等个头鸡蛋1只，高筋面粉100g，黄冰糖130g，麦芽糖100g，盐少许，白砂糖20g，220g，奶粉30g，杏仁粉25g。

2、黄油切成小块，室温软化。

3、凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。如果想要使口感细腻，必须把心去掉。

4、喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。

5、锅中放入果肉和黄冰糖，开小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍干。

6、接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干，盛出晾凉。

7、先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。

8、黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。

9、把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团。装入保鲜袋，松驰半小时。

10、如果暂时不用，需要用保鲜膜覆盖。

11、将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法，把馅包进面团里面。

12、接着，把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，保证凤梨酥的皮薄而苏松。

13、同时，开始预热烤箱，上下管170度。

14、连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。直到两面上色。出炉，晾凉后脱模。

15、刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口。

如何制作彩色雪媚娘

1、材料：纯奶油180克，砂糖40克，糯米粉120克，玉米淀粉、色拉油、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉、水果各适量。

2、将纯奶油180克，砂糖40克，糯米粉100克，玉米淀粉30克，色拉油10克混合搅拌好，然后用筛子过滤。然后将其放在可加热的容器中，用保鲜膜封好，上锅蒸熟，同时将少量糯米粉炒熟。

3、然后将做好的糯米团分为三份，分别加入紫薯粉，草莓粉和抹茶粉调色。根据喜欢的大小，决定是否需要等分各色面团，然后擀平放入模具。然后挤入奶油，加入喜欢的水果，将其捏紧封口，翻转过来后撒上糯米粉，就能享用好吃的彩色雪媚娘了。

如何制作发面的酵子

首先用江米甜酒加温水，加一把白面搅成糊状，进行发酵有泡泡出现，再抓一把玉米面或玉米糁(细)拌成糊，进行发酵有泡泡出现，再加一把玉米面或玉米糁拌成糊进行发酵，按这样的方法反复发酵10次，到第10次时面要稠，能拍成一个一个的小饼饼放在鍋盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头時要放适当的碱面否则会酸。

酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的制作工艺已经基本与现在无异。