美味基本必备：面线糊汤底如何制作？

美味基本必备：面线糊汤底如何制作？

面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，由细面线、地瓜粉制作成。对于闽南人来说，面线糊极具闽南风味，十分受大众欢迎。那么，想自己做面线糊的话，最重要的汤底要如何制作呢？接下来，就让我们一起到厦门小吃中看看吧。

面线糊汤底：

面线糊主要依靠汤的滋味，汤底以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬制而成，风味极佳。

面线糊的汤底里是没有放猪油，也不会加大肠汁，一般都有大骨汤等好几种，每家店的汤底也不全一样，各自的特色。

面线糊做法：

用料：

面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。

配料：

1、主料：精制面线75克。

2、辅料：虾糠，猪骨汤，熟鱼肉，精盐，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。

做法：

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

如何制作糟蛋

1、将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟；

2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用；

3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片，对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂；

4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐即可。

如何制作凉拌蛰皮

凉拌蛰皮的做法：

1、把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡；

2、泡好的海蛰皮尝起来不涩不咸为准，没有切丝的可以切成两公分宽，5公分长左右的丝；

3、准备一小盆60度左右的热水，把海蛰丝放进去，这时海蛰丝会缩小；

4、黄瓜切成丝放到小盆里，然后把海蛰丝捞出来，凉透后放在黄瓜丝上面，然后再切点香菜成末放到海蛰丝上；

5、然后加上蒜泥、盐、味精、香油、糖、醋等搅拌均匀即可。

如何制作水果拼图

制作水果拼图的方法如下：

要了解各种水果切面的形状，比如，杨桃横切面是一个五角星；根据水果的种类、颜色，对创作有一个大概的构思；尽可能利用一切资源，比如在做小动物时，可以用葡萄皮做眼睛；色彩要搭配合理，不要给人以杂乱的感觉；如果水果拼盘拼完以后要吃，那么操作过程中一定要注意保持清洁。