三鲜海参汤的做法

三鲜海参汤的做法

1、用料：水发海参300克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克，葱、姜各20克，料酒20克，精盐1克、味精2克，白糖25克，湿淀粉15克、胡椒粉0.5克，汤200克、油500克，姜末5克、白酱油10克。

2、将海参治净，切成条片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结，余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。

3、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。

4、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁。

5、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成。

三鲜海参做法图解

1、把所有食材都切碎，冬瓜切条切片都可以，虾仁用纯净水清洗一下（可以减少牙碜）。

2、开始制作美味的汤了，热锅倒油。

3、煸炒虾仁，炒出香味。

4、再放入冬瓜煸炒片刻。

5、倒入热水500毫升。

6、放入切好的香菇丁，开大火煮至沸腾，煮十分钟左右，关小火。

7、然后放入少许盐，不要放太多，容易咸。

8、然后放入海参和香菜，少煮片刻，估计2分钟左右。

9、出锅放入少许胡椒粉，用来提味。

三鲜海参是哪个地方的菜

三鲜海参是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。口味咸鲜味，色泽美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。对贫血、营养不良有调理作用，具有健脾开胃的功效。

三鲜海参做法：

主料： 木耳100克、 香菇50克冬笋、菜花、 青椒、 素鸡。

调料： 酱油、味精、白砂糖、料酒、 姜、淀粉、盐、 花生油。

步骤：

1、先将水发木耳洗净，沥干水分，切成末。同淀粉放在大碗里，加精盐、味精0.5克，清水50克，拌成木耳面糊。锅上火，加熟花生油烧至六成热，用刀把面糊刮成手指形，逐条入锅氽成海参形。

2、将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子片。熟冬笋、素鸡切滚刀块。熟菜花切成栗子大小的块，甜椒洗净后去籽，切成梳子片。

3、炒锅置旺火上，放熟花生油50克，烧至七成热，将全部配料下锅，煸炒几下，加姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤，约烧半分钟，加入素海参、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋熟油即可起锅装盘。