冷锅串串的正宗做法

冷锅串串的正宗做法

1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。

2、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。

3、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

4、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

5、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

冷锅串串的做法和配方

1、食材：菜籽油500g、牛油500g。

2、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。

3、在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。

4、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。

5、把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。

6、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。

7、把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。

钵钵鸡和冷锅串串区别

1、制作方式不同

钵钵鸡是以陶器d钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成；串串香是以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，也就是麻辣烫。

2、食材不同

钵钵鸡主要食材是鸡配以麻辣为主的辅料；串串香食材：毛肚、香肠、鱿鱼、火腿肠、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海带、土豆、莴笋、香菇、肉丸子等小吃原材料。

3、起源地不同

钵钵鸡来源于四川乐山的地方特色小吃；串串香起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。

冷锅串串怎么摆摊卖呢

1、经验优劣势分析

冷锅串串摆摊经营，最大的优点就是没有房租费。不过缺点就是日晒雨淋的，还要防城管来赶人，比较辛苦且不稳定。但相对的少了很多支出，利润还是很客观的，不过少了服务和就餐环境，那就真的得靠味道决胜负了，路边摊定价肯定得比店里实惠的，要高收入就要靠量取胜，所以一定要有让人上瘾的味道抓住新老顾客。

2、手艺

如果自己有个好手艺，会炒料，那没话说，不怕辛苦就放胆去做，退一万步说就算结果做不起来亏了也不像开店亏损那么严重;如果自己没有好手艺，那就得首先解决底料这块问题。要么去学技术，要么买料来做。技术培训费几千到上万不等，如果资金不多，建议可以买成品的冷锅串串底料来做，比较味道后，先买个几百元的，生意好再多进货。

3、摆摊

当然，也有人说，现在很多地方不准摆摊。这个分地区的吧，正常来说，城区还是不会允许摆摊的，具体看那个片区城管严不严，但总的来说现在城管比以前温和多了，像我看到严的地区基本上每天路过街道都是干干净净的，但稍微松一点的时候，是城管会等着路边摊把手上的几个顾客给弄完了再让摊主走人。

4、路边摊之所以会被管制，主要原因在两点：明面上是阻碍交通，影响城市美化;实际上还有就是没有纳税或交摊位费。也有些社区给规划一个片区专门供路边摊摆摊用，收取一定的摊位费，总比租店便宜太多的。说实话很多路边摊比店里好吃，我还挺喜欢路边摊的。当然在打算摆摊之前，你要去想摆摊的地区，花点时间精力先观察了解了，是否允许摆，有没有人摆。

5、摆摊卖也就是说划为路边摊一类了，这个卫生就一定要做好啦！冷锅串串的市场是比较好的，成本也就相对低一些。冷锅串串怎么摆摊卖呢？就要涉及到方方面面的事情。小编只是简单给大家罗列了该如何卖，又该注意什么。虽然说在一定程度上减少了房租的开支，但是我们要想获得高额回报，就一定得将我们的口味整巴适，也就是说一定要满足食客要求，让食客吃了一次还想吃第二次，这样消费人群就不会少了。