腌咸菜的萝卜需要焯水晒干吗

腌咸菜的萝卜需要焯水晒干吗

腌咸菜的萝卜要晾晒九至十天，水分被晾晒到百分之十左右即可。

腌萝卜干做法：

1、准备食材：5000克鲜萝卜、水2000克、醋800克、盐100克、白糖250克、十三香、辣椒油、味精；

2、将新鲜萝卜切成条，并晒干；

3、将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；

4、将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；

5、每天搅动一至两次，约7天即可食用。

用萝卜腌咸菜方法

1、用料：青萝卜一个，花椒、辣适量，味极鲜、米醋、盐各适量。

2、将青萝卜去除泥沙，冲洗干净。

3、切掉萝卜头尾，切成长条块，或者任意什么样子，大小都可以。

4、将切好的萝卜条放到盘子里，撒上盐，拌匀，腌制一天。

5、调好味极鲜米醋汁，放入花椒和辣椒。将腌萝卜出的水倒掉，将萝卜条攥干，放入调好的汁中。

6、待萝卜入味后，就可以取出来，倒点老抽、香油，拌一下。

腌咸菜为什么放白酒

1、是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能够掩盖咸菜原本的味道，吃起来的口感不会那么苦涩。

2、让咸菜更好的发酵，添加了白酒之后能够迅速发酵，把原本的苦涩都带走。

3、白酒添加要适量，不宜过多，添加过多会影响咸菜本身的口感。