下酒菜要如何制作呢?

下酒菜要如何制作呢?

1、酸辣白菜

酸辣白菜既是开胃菜，又是酒菜。制作较为简单。正宗的酸辣白菜不需要白菜叶，只要白菜帮留下洗干净，切细条，切洋葱，辣椒条。烧热油，炒洋葱、辣椒和胡椒，然后倒入白菜帮爆炒，白菜软化后倒点醋和盐，均匀炒制即可。

2、油炸花生米

生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；

炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

3、泡椒凤爪

泡椒凤爪香辣，酥脆，口感好。非常适合下酒。先洗鸡爪，然后用刀把鸡爪分成两半，准备调味品。将鸡爪放入锅中，加入姜、蒜、胡椒、香叶、八角、肉桂和盐。煮沸13分钟，直到鸡爪煮熟。取出鸡爪，放在自来水下放凉，避免随后的肉冻把胶质冲走。准备一个瓷容器，加入清水或冷白开水，倒入适量白醋，搅拌均匀，加入鸡精和盐。把鸡爪扔进水里，盖上它们进行腌制。味道辛辣，酸辣清凉。

如何制作手工面条

手工面条可以这样做：碗中加入300克中筋面粉、一勺盐、温水，搅拌成絮状，揉成面团，盖盖醒发二十分钟，揉光滑醒十五分钟，压扁切成长条，搓成长面条，抹上食用油，盘入盘中，盖上保鲜膜。静置30分钟，拉长拉细绕在手腕上，摔成细面条，放开水锅中煮熟捞出过凉水，配上喜欢吃的菜即可。

如何制作南瓜花卷

1、原料准备：中筋粉200克，南瓜泥100克，酵母3克，白糖适量。

2、南瓜切片，蒸熟，捣成南瓜泥。

3、南瓜泥放置稍凉一些，加入面粉、酵母、白糖。南瓜泥热的时候加酵母，容易把酵母杀死，面发不起来。酵母最好用耐高糖酵母，也是防止面发不起来。

4、揉成团。揉至不粘手即可。放温暖处发酵。

5、发至2倍大。用手戳个洞不回缩，面团即发酵好。

6、面团揉搓排气，擀成面片，刷油，卷成卷，卷紧一点，成品蒸完有层次。

7、切成v字形的三角，取一份剂子，三角尖朝上。用筷子在中间压一下，压的深一些。

8、放入锅中二次发酵20分钟。可以点火升温让锅里有点温度，然后关火。盖上锅盖焖20分钟，花卷会再次发酵。