兰州拉面的做法

兰州拉面的做法

1、准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。

2、将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。

3、将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。

4、将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。

5、向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。

6、锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。

拉面的做法如何和面

和面是拉面制作的基础，是关键。以下是和面的技巧方法：

1、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；

2、和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量；

3、与水一起加入的还有灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

正宗炒拉面的做法

1、准备好原材料。

2、葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片。

3、水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒。

4、锅中油烧热，下入蒜花爆香。

5、接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒。

6、放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水。

7、下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精。

8、起锅装盘，开吃。

河南拉面的做法汤料配方

食材：主料：小麦面粉300g，猪肉300g，茄子250g，青椒150g，红椒100g 。

辅料：油适量，盐适量，姜适量，白砂糖适量，黄豆酱适量，高汤适量，淀粉适量。

河南拉面的做法：

1、面粉中加入1g盐，边加冷水边搅拌，抓和成团，放置醒5分钟，再揉，再醒10分钟，再揉，再醒20至30分钟；

2、将醒好的面分成若干份，搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟；

5、捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中；

6、将锅里煮好的面捞入碗中；

7、将肉切成丁拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱进行腌制；

8、青红椒和茄子切丁；

9、冷油下花生米，使用中小火；

10、将青红椒过油，快速翻炒加盐调味盛出；

11、锅里添油，将腌制的肉丁进行翻炒；

12、锅里添油，下茄丁，加肉丁，加入适量西红柿酱爆炒；

13、加入适量高汤煮1至2分钟；

14、将青红椒倒入锅中拌炒即可。

求开封拉面的做法

材料：高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。

做法：

将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25至30分钟。再捣抻揉成条，反复6至7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。