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求开封拉面的做法

更新时间: 2026-05-04 04:01:04

求开封拉面的做法

材料:高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。

做法:

将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25至30分钟。再捣抻揉成条,反复6至7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

炒拉面的做法

1、首先将拉面放入开水里煮两分钟。

2、然后将菜籽油放入锅中,加入切碎的大蒜和葱,制成葱油。

3、接着在葱油里放入一半的调料酱搅拌均匀后,再放入拉面和酱油翻炒。

4、接着在拉面中间放入鸡蛋,盖上盖子,用中火煮1分钟。

5、最后放入切好的洋葱和香油即可。

水拉面的做法介绍

1、用温水和面(要软硬适中),醒10分钟,再揉一遍,再醒20分钟。

2、油锅放鸡蛋和西红柿炒熟,加入适量开水烧开,锅始终是开着的。

3、醒好的面放进温水盆里,揪一块拉薄,放进汤锅里,就这样一块一块的往锅里放,直到把面揪完。

4、等锅再次开起来时,放盐和味精就好了。

牛肉拉面的做法

今天给大家介绍一下牛肉拉面的做法,以下的牛肉是以红烧牛肉的口味来的,带有辣味,比较适合冬天吃~

牛肉洗干净切成小块备用。

香葱洗干净切成葱花。

上海青菜整颗洗干净,不用摘叶。

锅内下油烧热放入生姜爆香。

加入蒜头,辣椒,八角和香叶一起爆香。

倒入牛肉翻炒均匀,大约翻炒3分钟。

炒至牛肉入味后把锅内的生姜,蒜头,八角和香叶取出不要。

锅内加入开水,酱油和盐大火煮开。

放入手工拉面和青菜大火煮开后装碗。

装碗时可以把拉面先放在碗底,然后放牛肉和青菜,最后在上面加点辣椒红油调色,撒上葱花,一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦!

拉面的做法和配方

1、普通高筋面粉350克,水175克,油适量。

2、将面粉加水揉成光滑的面团。

3、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。

4、上下抹上油,放入盘子里。

5、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。

6、锅中可以开火烧水,准备开始拉面了。

7、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄哦,就没了那种筋道的口感了)。

8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

9、通常是拉完一个面饼,煮好拉面捞入碗里,再切第二个面饼,然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。

10、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,用筷子搅一下一点都不粘。

11、等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。


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