茄子烧肉末怎么做

茄子烧肉末怎么做

1、材料：茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油（没有可不加)，糖，鸡精。

2、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

3、肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

4、大蒜切片，香葱切葱花。

5、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。

6、补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。

7、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。

家常茄子烧土豆

1、原料：土豆、茄子。配料：大蒜、八角。调料：酱油、盐、糖。茄子、土豆洗净，滚刀切成块，茄子先撒点盐，煞出水分。

2、炒锅放适量油，先把土豆煎成表面金黄，盛处。

3、炒锅洗净，放入适量油，放一个八角煸香。

4、八角煸香后放入茄子（茄子煞好水后挤干水分再下炒锅）。

5、茄子开始变软时放入土豆煸炒。

6、然后放入酱油。

7、放入适量水，中火扣盖闷烧五分钟。

8、五分钟后开盖放入大蒜，然后转大火。

9、这时放入糖煸炒。

10、最后放入盐煸炒收汁出锅装盘。

茄子烧豆角如何做

1、主料：豆角、茄子。辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒。

2、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用；

3、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油；

4、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；

5、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

茄子烧豆角必须炸吗

茄子烧豆角不一定要炸，具体步骤：首先将茄子清洗干净，用刀切成小块，放入碗中加一勺盐，抓拌均匀。然后腌制6分钟，用手捏干水分，加生粉抓拌均匀。再然后角豆切洗干净，用刀切成小段，葱姜蒜切末，小米椒切段。然后开始锅中烧油，油热后加入豆角翻炒几下，加入腌好的茄子。最后加入葱姜蒜、小米椒翻炒，加鸡精、生抽、蚝油翻炒一会出锅。

茄子烧鹌鹑脯做法

1、鹌鹑脯肉300克,茄子500克,青蒜苗末10克,干红椒丁3克,川花椒3克,川红泡椒碎末20克,陈醋30克,植物油1000克,料酒、精盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜各适量。

2、先将鹌鹑脯肉切大薄片,置净碗中,加入淀粉抓匀;

3、再将茄子去皮、蒂,切成块;然后在锅内放植物油,烧至四成热,下人浆好的鹌鹑脯肉片滑散,捞出控油;

4、待油温至六成热时,下入茄子块炸透,捞出控油;

5、锅底再留油少许,加入葱姜蒜片、干红椒丁、川花椒和川红泡椒碎末煸香,放入炸茄子块、陈醋、清汤和料酒、精盐、胡椒粉,调正口味;

6、待茄子烧透时,放入滑好的鹌鹑脯肉片翻炒均匀,勾薄芡,淋明油,撒上青蒜苗末即成。