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烩面怎样和面更筋道

更新时间: 2026-05-05 00:24:19

烩面怎样和面更筋道

1、把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。

5、把面片中间压一条印,便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成。

6、烫几根青菜,放上早就卤好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

做拉面怎样和面

1、要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉;

2、冬天用温水和面,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高。其次,和面时还要放入适量的水和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量;

3、将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些,其目的是促进面筋的生成,放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

怎样和面面软

1、温水。如果感觉和面很硬的话,可以加入适量的温水,这样和的面就会变软了。由于面粉中含有酵母,因此,加入的温水的温度不能过高。

2、不能一次性倒水。在和面的时候不能一次性倒水,而应该边和面边加入适量的水,这样才不会导致和的面变得硬邦邦的。

3、加入酵母。如果和的面很硬的话,也可以往面里面加入适量的价目,这样也能够使和的面变得软一些。

4、小苏打。如果家里没有酵母的话,则也可以往和的面加入适量的小苏打,同样能够使和的面变软。


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