干猴头菇怎么做

干猴头菇怎么做

1、准备猴头菇１个，排骨２００克，红枣８克，盐适量，花椒１０粒。猴头菇排骨汤。排骨洗净剁块，放入沸水煮５分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用。

2、猴头菇泡软捞出（８小时），去根蒂和泥沙，放沸水中氽４０分钟，捞出挤尽水分，撕成小朵。

3、炖锅加水、排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮３０分钟。

4、大火煮开，转中火炖半小时，再转小火炖２小时即可。

干猴头菇可以泡过夜吗

干猴头菇可以泡过夜，不过必须是冷水泡，干猴头菇用淘米水泡发特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。

干猴头菇的泡法和做法

1、泡法：

（1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

（2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

（3）猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

（4）取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

（5）放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

2、蒸法：

（1）挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

（2）切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。

（3）把1小碗鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

（4）锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右，蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

3、炒法：

西芹摘洗干净，然后切成片。锅中放入适量的油，葱姜入锅煸香后，放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹一起翻炒均匀，炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。

干猴头菇怎么存放

1、新鲜的猴冻菇是一种喜欢低温的天然食品，人们购买以后应该把它存放在二到四度的环境中，好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

2、在冰箱中存放新鲜猴头菇时，还不能直接存入，应该把它放在保鲜盒中，如果家中没有也可以把它放在塑料袋中，放入时尽量把里面的空气抽离，它与氧气接触的越少，保存的时间就会越长。

3、如果家中没有冰箱也可以直接把鲜猴头菇放在阴凉通风的地方，也可以保存一段时间不变质，另外还一个好的存放方法，就是把新鲜的猴头菇进行脱水处理，直接放在阳光下晒干或者进行烘干处理，全部晒干以后，再去存放就方便许多，只要不在潮湿的环境中，它就能长时间不变质。