烟笋炒腊肉

烟笋炒腊肉

1、主料：竹笋500克。

2、辅料：青蒜50克、腊肉（烟肉）150克。

3、调料：味精2克、盐5克、白砂糖10克、色拉油20克。

4、将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片。

5、烟笋破开切成节，下锅加汤氽水。

6、蒜苗切成马耳形；锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝。

7、下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。

怎么做炒腊肉

准备材料：腊肉２５０克、黄豆芽２５０克、老豆腐１００克、青蒜苗４根、干辣椒适量、花椒适量。

步骤1：腊肉在使用前，先用温水浸泡１个小时，去除表面的浮尘，减少咸味。

步骤２：整块放到锅里，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成腊肉大小的丁。

步骤3：处理豆芽，将摘下的芽头放入沸水中，１分钟后捞出。

步骤4：取炒锅烧热，下腊肉煸炒，一直到出油。

步骤5加入干辣椒、花椒炒出香味，然后豆腐入锅，炒三四分钟，放入芽头炒匀，撒上切碎的青蒜苗，就可以关火出锅了。

尖椒炒腊肉

1、腊肉250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。

2、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。

3、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘就可以了。