微波腌制四川泡菜

微波腌制四川泡菜

1、食材：盐、干辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黄酒或者烧酒。

2、四川泡菜的材料不拘泥种类，很多品种都可以做成泡菜，这次我用的的胡萝卜、白萝卜、野山椒、黄瓜、卷心菜、芹菜、四川海椒、姜片、蒜头（第二次再腌的时候就用了豆角，小水萝卜，白菜等）。

3、所有蔬菜都洗净切成小块或者小片（辣椒类除外），这是关键，这样才能快速腌入味，把切好的蔬菜放入耐热容器，加2杯水，一小勺盐搅拌均匀后盖上保鲜膜加热6分钟，加热过程中要停一下，取出搅拌一下继续加热，

4、加热完后立刻取出滤掉水分静置一个小时使其自然冷却。

5、在耐热容器内放入适量干辣椒、姜片、蒜片、花椒粒、草果、八角、黄酒或者烧酒，加水一杯半左右，盐一勺半左右盖上保鲜膜加热三分钟，待其自然冷却后，倒入干净干燥的玻璃瓶内，放入蔬菜以菜卤完全浸没为准，瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，放入冰箱静置12个小时即可食用（辣椒类还需更久一些时间），食用时可浇上四川红油风味更佳。

正宗四川泡菜腌制方法

1、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。

2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

6、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

7、腌若干天后便可食用。

如何腌制四川泡菜白萝卜吗

白萝卜准备2个，你喜欢吃可以多准备，也可以准备一个，把萝卜洗净；白萝卜晾干后，切片，用盐腌制，腌制的过程中会出水，腌制1晚；把白萝卜片切口；把切好的萝卜片晾在太阳下，通风处，记住下雨的时候要收回来；被太阳晒过的白萝卜逐渐失去水分，慢慢的变的干了；把晾干的白萝卜干，洗干净，晾干，加入各种作料拌匀（老抽、味精、红油辣椒、香油、花椒面适量）。

做四川泡菜可以直接用纯净水吗

因为泡菜的酸味是来自泡菜坛里面的乳酸菌。而乳酸菌是厌氧菌。也就是说在无氧的条件下生存。而纯净水里面的氧气没有被排出去。所以不能直接用纯净水。

做泡菜要让泡菜坛保持密封状态。避免空气进入。坛盖周围不能缺水。其次，要泡的菜洗净之后最好晾干。泡菜食用一段时间后，要加适量的盐，再加点高粱酒。切记坛内不能沾油。