凉粉的做法有哪些

凉粉的做法有哪些

1、取一块凉粉。

2、把凉粉切成条。

3、再把条状凉粉切成正方形。

4、把切好的凉粉放入碗中。

5、把大蒜拍碎，去皮。

6、将大蒜和辣椒油拌在一起，制作调料。

7、将做好的调料浇在凉粉上，拌凉粉完成。

洗面凉粉的做法步骤

1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。

2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。

3、调制出淀粉水。

4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。

5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。

7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。

8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

9、分次加入会令辣椒味儿更香。

10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一下，一整个就能掉下来了。

12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

13、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。

14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

15、淋入调好的酱汁即可了。

贵州水晶凉粉的做法

材料：马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。

制作方法：

1、在100份淀粉中加60份60℃的热水，搅拌至乳液状；

2、将淀粉乳液流在铁板上，形成带状，使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内温度95℃，蒸汽压0.343兆帕的条件下蒸2至10分钟，安全糊化，得透明性极佳、水分为75%的糊化淀粉带状物；

3、将糊化淀粉带状物用切刀沿长度方向切成长约2米的条状，进行吊挂干燥；

4、干燥后，放入100℃的水中煮数分钟，