广东黑凉粉的做法和配方

广东黑凉粉的做法和配方

1、取一只海碗，倒进黑凉粉（50克一包），加矿泉水稀释液，最好渐渐地倒，持续拌和，直到搅拌均匀。

2、锅里加2斤水，煮沸，用吃饭的碗来考量的，加四碗水，假如碗较为小，能够加五碗。

3、调低火，将稀释液好的粉末状倒进开水中，一直拌和加温，煮5分钟就可以，假如水加多了，就多煮一会儿。

4、熄火，制冷后凝结就可以服用，放冷藏室后服用味儿更强。

5、凉皮做好，切割成一小块，依本人口感加牛乳椰子汁都可以。

安心凉粉的做法

1、取适量蚕豆粉（有的在晒干时是块状的，没有碾成粉，是一样的）。

2、加入清水，搅拌，将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水，搅匀。

3、锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐，烧开，转小火。

4、在不倒搅动的情况下，慢慢倒入淀粉液，直至淀粉完全变成透明状，关火。

5、将煮好的淀粉倒入器具中，使其冷却，气温高的时候，可置于凉水中加快凝固，或稍冷后放入冰箱中冷藏。

6、完全凝固后，将器皿反扣，凉粉倒在砧板上，或切块，或刨丝。

7、切块后，按自己口味，加入香菜、蒜泥、生抽，淋入麻油，还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等，一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了。

酸辣凉粉的做法

1、洗净香葱叶，将上面一层用刀从头到尾轻轻的划开一下，并用刀背轻压。

2、从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了。

3、把卷好的葱叶，切丝切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了。

4、绿豆淀粉加水调成稀糊，要调到粉没有结块为止。

5、将稀糊倒入锅中，小火烧开。

6、中途不停搅拌，直到淀粉糊变透明关火。

7、倒入大碗里，碗里可适当涂点食用油好脱模。

8、晾凉后切块就可食用。

正宗川北凉粉的做法和配方

1、主料：豌豆凉粉(一斤)。

2、调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸鱼豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6个)，盐(适量)，鸡精(适量)，香醋(适量)，香菜(适量)，香油(适量)，辣椒油(适量)

3、准备好所有的食材。

4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

5、再放入两粒冰糖。

6、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

10、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

11、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

12、炒出红油后关火。

13、把蒜油浇在凉粉上。

14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

凉粉的做法与配方

1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。

2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。

3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时。

4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。

5、吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。

6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁，再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水。

7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。

8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的。