为什么每次做面包都不发的

为什么每次做面包都不发的

可能原因如下：

1、酵母用量不够或过期；

2、搅拌不足或过度；

3、面团温度太低或太高且发酵过久；

4、油、糖和盐的用量太多；

5、最后发酵时间不足；

6、面粉是新粉或储存过久。

解决方法：

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

5、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

6、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

做面包要放油吗

油脂可以使面包松软香喷好吃，如果没有油面包就会像高筋粉馒头般硬而无味。同时，油脂有以下特性，会使面包更具品尝价值：

1、疏水特性 。油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用；

2、可塑性 。油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络；

3、起酥性 。加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀；

4、营养功能。油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素；

5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。

咸味黄油做面包还要放糖吗

可以根据个人喜好加入适量的糖。

用料：法国面粉250克，牛奶180毫升，盐4克，糖12克，酵母4g，无盐黄油15克。

黄油盐面包的做法：

1、将除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团后，加入黄油，揉至可以抻出薄膜的扩展阶段；

2、面团发酵至原来的2至2、5倍大即完成发酵；

3、发酵好的面团，排气后分割成9份，滚圆盖湿布松弛15分钟；

4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成圆锥形，放上一条有盐黄油，自下往上卷起接口处要捏紧放在底部；

5、依次做好所有的面团，放入烤盘，放在温暖处进行二次发酵；

6、二次发酵结束后，表面涂黄油或橄榄油，撒上细盐，放入预热230度的烤箱，烤13至15分钟即可。

怎么在家做面包

1、全麦面粉300g，高筋白面粉200g，鲜酵母15g(做面包喜欢用鲜的酵母，没有用干的也可以)，盐10g，水350g(用量杯是350ml，但是用秤更准一些)。去核西梅20个左右，朗姆酒4tsb。小豆蔻(现磨最好)1/4勺。

2、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小时。

3、需要提醒的是，如果你用的是鲜酵母，那么首先先将面粉称好了，然后用面粉将酵母搓散开来。接着将盐和水分别添加进去，然后将剩下的材料进行搅拌大约两到三分钟，直到面团成形即可。如果这里用的是干酵母，在最后的时候要放适量的盐哦。

4、在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍让面团尽可能的裹入空气(注意千万不要在面板上撒面粉)一直揉到面团变的有弹性，紧致不再黏在面板上，大概花7-8分钟。

5、面板上撒一点面粉，拉伸面团把面团揉成一个球，放在一个碗里，盖上布，静置1小时，或者把面团放在烤箱里或者微波炉里。

6、一小时之后，取出面团，面板上撒一些面粉，把面团重新弄成球，在放回碗里在静置1小时。

7、取出面团，把面团一分为二，分别整成长条，放在布上撒一些面粉，用刀斜着划4-5刀，盖上布继续发酵，一小时左右，直到面团变成大概一倍大。

8、与此同时，烤箱预热250度，提前一小时预热烤箱。

9、把已经发酵完成的面团放到烤箱里面，尽量不要用手去摸，因为这时候的面团里面是比较蓬松的，如果摸扁了口感就不好啦。

10、面包在烤箱里面烤大约十五分钟左右就可以了，温度在200度左右，如果你没有用过家里的烤箱，也可以烤到一半的时候打开再观察一下。

是否可以用全麦粉做面包

做法：

材料：全麦面粉300克、水210毫升、蔗糖10克、安琪酵母4克、盐3克。步骤：1、将所有材料混合揉成面团，揉至表面光滑。盖上保鲜膜，在温度28度左右发酵60分钟；2、发酵好的面团取出，用擀面杖排气，擀成薄饼状，沿长边从上往下卷起，边卷边收紧。盖保鲜膜醒发15分钟；3、醒发60至90分钟，可放在烤箱中加热水，至轻碰面团不会迅速弹起即可；4、放入预热至200摄氏度的烤箱，烤25分钟至表面金黄即可。