做肉夹馍的肉用猪的哪个部位

做肉夹馍的肉用猪的哪个部位

做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉，这两部分的肉比较瘦且鲜嫩，可使肉夹馍口感更好，一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。

肉夹馍材料准备：带皮猪腿肉适量，大葱适量，香菜适量，青椒适量，白吉馍适量，卤肉料适量，酱油3勺，老抽3勺，清水4升，盐适量。

做法步骤如下：

1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严；

2、入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；

3、锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫；

4、锅中加入足量的清水，放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开；

5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮；

6、炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可；

7、卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起；

8、烙好的馍横切向馍的内部，不要切断，切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

香酥肉夹馍的制作方法

1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片。

2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。

3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。

4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。

5、肉制作方法：

（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。

（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

6、馍的做法：

（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。

（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。

（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。

（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。

（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔。

（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。

（7）再用手拽成剂子。

（8）整形成圆形。

（9）将圆形再搓成小的长条形。

（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。

（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。

（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。

（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。

做肉夹馍的辣椒酱怎么熬

1、首先把小红辣椒剁碎，葱花剁碎，生姜剁碎；

2、其次将油烧沸，放入辣椒；

3、待辣椒炒香时，放入生姜末，拌匀即可，再放入葱花拌匀即可；

4、切忌不可炒太久，葱花的香味可能受影响。

肉夹馍的肉是什么肉

肉夹馍的肉是五花肉。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。