潼关肉夹馍的饼做法和配方

潼关肉夹馍的饼做法和配方

1、原料准备：面粉400克，肉100g，水210克，酵母4克，油适量。

2、将主料里的食材加入和面机合成面团发酵。发酵完成，分割80克剂子揉搓长条。

3、准备切面工具，擀成长面皮刷油防粘，用刀划长条，从头卷到尾，团成饼胚，擀成圆形。

4、煎盘刷油放入饼胚，煎烤3分钟出炉。然后将煮熟的肉夹在中间即可享用。

叉烧肉夹馍的做法

1、食材：面粉500克，酵母6克，清水260克，梅条肉500克，鲜贝露1茶匙，红曲酒糟1茶匙，蜂蜜1茶匙，叉烧酱100克，姜片适量，蒜瓣适量，葱白适量。

2、酵母加水化开，放入面粉。冬天可以用温水。

3、调成絮状，揉成面团。

4、密封发酵至2倍大。

5、案板上撒少许干粉，把面团取出，搓成长条，切段。取一个小面团擀成长条状，中间抹少许色拉油，可以不抹油。

6、对折。卷起。竖起来用掌心按扁，醒约10分钟，轻轻擀开。

7、电饼铛用发面饼功能，预热好后，放入饼坯。不用刷油。

8、烙至一半的时间约3分钟，翻面，继续烙2分钟即可。

9、烙好的饼胖胖的，松软的，用刀从中间剖开，夹入切碎的叉烧肉就行了。

香酥肉夹馍的制作方法

1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片。

2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。

3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。

4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。

5、肉制作方法：

（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。

（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

6、馍的做法：

（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。

（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。

（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。

（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。

（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔。

（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。

（7）再用手拽成剂子。

（8）整形成圆形。

（9）将圆形再搓成小的长条形。

（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。

（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。

（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。

（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。

麻辣肉夹馍的制作方法

1、一块后腿肉，带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水5分钟，捞出来沥干水分，锅里倒点油加几块冰糖，炒一下糖色，糖色变枣红色放入肉块翻炒，炒到表面微微焦黄，加适量生抽，适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色。

2、提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀，和肉一起炖，加入没过肉的温水，再加葱、姜、桂皮、八角、香叶，盖上盖子中小火炖40分钟。

3、这个肉在出锅前10分钟加盐调味，真的是太香了，如果不夹馍，配饭这样吃也超级香。

4、准备300g面粉，加3g酵母，4g盐，用150ml温水搅拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不软不硬的面团，面团揉好发酵至两倍大。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条，切成大小合适的剂子，再把剂子搓成中间粗两头尖的形状。

5、把剂子搓成中间粗两头尖的形状，再擀薄，然后从一头卷起来，最后的头压在下面，竖着按扁，这样就行了，擀成一个小薄饼，全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

6、饼饧好了就可以上锅烙了，电饼铛烙很简单，两面加热，翻两次面就熟了，烙到按压小饼很快回弹就可以出锅。

7、把馍用刀从中间分开，盛出几块肉用刀切碎，也可以加点青椒香菜一块剁碎，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，别提多好吃了。