老潼关肉夹馍的做法

老潼关肉夹馍的做法

做法：

主料：面粉600克，五花肉1000克；

辅料：盐适量，水320毫升，酵母3克，葱、姜、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮各少许制成的料盒，红烧酱油50毫升，适量冰糖；

步骤：

1、将五花肉切块，放入锅中焯水，然后捞出；

2、向锅中加入清水，待水开后，放入焯好水的五花肉；

3、向锅中放入葱、姜、料盒，用小火炖制40分钟；

4、向锅中加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮；

5、炖至汤汁收尽时，将肉捞入盘中备用；

6、将准备好的面粉、清水、酵母混和均匀，和成面团，并发酵一个小时；

7、待面粉发酵完成后，做成两个面团，并压成饼状；

8、将两个面团叠在一起，充分揉和，直至形成光滑的面团；

9、将面团做成大小均匀的两个小面团；

10、将面团擀成小饼，并放入平底锅中，用小火烙制；

12.烙至饼涨起，两面焦黄，即可出锅；

13.将饼从一侧切开，加入肉，以及剁碎的青椒和香菜，并浇上少许汤汁，即可完成制作。

做肉夹馍的肉用猪的哪个部位

做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉，这两部分的肉比较瘦且鲜嫩，可使肉夹馍口感更好，一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。

肉夹馍材料准备：带皮猪腿肉适量，大葱适量，香菜适量，青椒适量，白吉馍适量，卤肉料适量，酱油3勺，老抽3勺，清水4升，盐适量。

做法步骤如下：

1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严；

2、入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；

3、锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫；

4、锅中加入足量的清水，放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开；

5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮；

6、炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可；

7、卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起；

8、烙好的馍横切向馍的内部，不要切断，切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

肉夹馍的馍怎么做

1、面团材料混合揉好醒发30分钟，分成10等份，搓成圆柱形，松弛10分钟，取一个松弛好的面团擀成长薄片，左右对折，顺势卷起，尾巴收在底部压着。

2、依次做好10个，松弛10分钟，取一个松弛好的面团压扁擀薄，擀好的面饼码在电饼铛上。

3、醒10分钟，醒好后烙至两面上色熟透，再转烤箱150度烤15分钟即可。

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