肉夹馍的肉是什么肉

肉夹馍的肉是什么肉

肉夹馍的肉是五花肉。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

灵宝肉夹馍的饼怎么做的

主料:

面粉250克、五花肉500克；

辅料:

酵母粉2克；

调料:

食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、桂皮1小块、老抽1大匙。

做法:

1、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水大火加热煮沸后撇去浮沫。

2、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水用大火煮沸后，再放入盐、葱、姜炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，即可。

3、酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团。

4、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。

5、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。

6、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

7、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

8、将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 。

肉夹馍的饼子怎样做

配料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

做法:

1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40到50分钟。待面团完全膨胀。

2．切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。

3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞。两面都扎。盖上锅盖，不要烤焦，几分钟翻个面。

4．面饼还会膨胀，这时饼子就做成了。

香酥肉夹馍的制作方法

1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片。

2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。

3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。

4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。

5、肉制作方法：

（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。

（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

6、馍的做法：

（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。

（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。

（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。

（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。

（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔。

（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。

（7）再用手拽成剂子。

（8）整形成圆形。

（9）将圆形再搓成小的长条形。

（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。

（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。

（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。

（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。