红烧肉用砂锅怎么煮

红烧肉用砂锅怎么煮

用料：五花肉600克，葱、姜适量，香叶一片，生抽一小碗，冰糖小半碗，盐适量，鸡精适量，料酒小半碗

600g肉大约就是两小条五花肉，切大约4、5厘米宽的大块，放姜片葱段，用热水冲洗干净沥干备用；锅里放一点点油，把沥干水分的五花肉煎一下，用小火；另起一个灶眼，准备一个砂锅用小火烧热；砂锅底部先放葱段铺好，再放姜片铺平，最后放入煎好的五花肉，放上香叶，料酒，用小火加热，加入焦糖水；把冰糖放入煎过五花肉的锅里，中火，炒糖色，大约4、5分钟后冰糖融化有大泡泡时，关火，加入开水；把焦糖水倒入旁边的砂锅里，加入适量开水，水要没过肉，加盖小火炖1小时；1小时后用筷子夹出䓤段姜片，放入生抽、盐、鸡精调味；中小火收汁大约20分钟，出锅前撒上葱花，香菜。

烧红烧肉用什么菜籽油还是色拉油

烧红烧肉用色拉油比菜籽油好。

具体原因如下：

菜籽油色泽金黄或棕黄，有刺激性气味，烧红烧肉有不适异味产生。

色拉油加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，烧红烧肉使用色拉油可以使红烧肉的色泽略显金红色，香气更浓，色拉油是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡。

红烧肉用料酒还是黄酒呢

红烧肉用料酒。酒是饮用酒，料酒是烹饪酒，专门做菜的。料酒是用黄酒添加香辛料做成的，做红烧肉最好选用陈酿黄酒做的料酒，更香更醇厚，别买用酒精做的料酒。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

红烧肉用高压锅的做法

1、将五花肉切成方块状。

2、将切好的块肉放到开水中煮三分钟左右。

3、在炒锅内倒入适量油并加入几粒冰糖，熬至起泡时，放入五花肉，翻炒上色。

4、放入老抽、生抽、盐、腐乳汁、各种香料等，翻炒后加入开水。

5、将食物从炒锅倒入高压锅，压15至20分钟。

6、将食物从高压锅倒入炒锅并加几粒冰糖，然后大火收汁。

7、加入鹌鹑蛋。

8、待汤汁粘稠后，即可出锅装盘。