馒头放冷藏还是冷冻

馒头放冷藏还是冷冻

需要根据馒头的状态和预计食用时间决定： 1、还没蒸过的馒头：必须要先蒸熟之后再放进冰箱。面团放进冰箱会失水，塌掉，走形。 2、蒸过的馒头：首先必须是蒸好之后晾凉的馒头，带着热气的馒头会加重冰箱的冷藏或冷冻负担，所以必须晾凉之后才能存放。 3、蒸或买的馒头数量不多，三天内可以吃完，可将馒头放在冷藏室储存，吃的时候再进行加热。 4、蒸或买的馒头很多，三天内吃不完，则需要将多余的馒头放在一个干净的塑料袋里，放进冷冻室冷冻。冷冻储存的馒头可以存放一个月以上。需要吃时可直接拿出，不等化冻，直接放在蒸锅里加热后食用。

用老面蒸馒头放碱的比例是多少

用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。

放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。碱放之前最好用温水和开，放进面里的时候要不停揉均匀，不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象。

馒头放冰箱有什么危害

馒头容易变质，馒头容易串味儿，所以在将馒头放入冰箱中的时候，一定要做好防护措施，并且在短期内将馒头食用完。

馒头是用面粉发酵制作而成的，馒头本身在制作过程中，并没有添加任何防腐剂，在常温下它的保质期是非常短的，如果在２０度以上的房间中保存馒头，最多不会超过七十二小时，馒头就会变质，而在冰箱中保鲜存放，也不会超过一周时间，否则馒头就会变质不可食用，这是因为馒头中残留有一定的水分，而在室温环境下，馒头中的水分会产生霉菌，导致馒头发霉变质，所以在冰箱中冷藏时间不能过久。

即使我们将馒头放在冰箱中保鲜，哪怕是将馒头用方便袋封严，也不能阻止馒头吸收冰箱中的异味，毕竟馒头是面粉经过发酵后制作而成的，它的内质松软，透气性比较强， 可以很轻松的将其它异味吸收进馒头内部，这样就会影响我们食用时的口感，所以在冰箱保鲜储存馒头的方法不可行。

馒头放微波炉里加热变硬了怎么办

馒头放微波炉里加热变硬了可以找一个食品代或是微波炉专用薄膜，将馒头表面洒上水然后放在袋子里或用薄膜盖住但不能密封要通气，防止爆炸。这样放在微波炉里再加热之后的馒头会因有水蒸气串在里面而松软可口，解决馒头变硬的问题。