江米条怎么做更酥脆

江米条怎么做更酥脆

1、江米条怎么做更酥脆：

锅中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麦芽糖，小火煮至沸腾后关火，然后再倒入120克的糯米粉搅拌均匀，搅拌好的面团偏软，用开水烫面是江米条酥脆空心的第一个关键点。案板要撒些干面粉防粘，然后把面团移至案板上摊开，加10克的食用油，30克的干面粉，再揉成光滑的软硬适中的面团。加食用油是江米条酥脆空心的第二个关键点。揉好的面团不用醒直接擀开，擀成长方形的大面片，面片的表面也要撒些干面粉防粘，擀成下图大约半厘米的厚度就可以，切成条再搓成圆柱形，尽量搓圆搓紧实。将切成长度相等的小段，冷油下江米条后再开小火炸，中途不要翻动，等到江米条全部膨胀浮起后再开大一点点火，表面微微有些硬度再用筷子翻动。江米条冷油下锅就可以与油温同时升高，也能够使江米条的内外部温度一至，这是江米条酥脆空心不炸裂的第三个关键点。炸至江米条变金黄色后捞出。如果一锅炸不了需要分两次炸，炸第二锅的时候必须等到油凉透后再炸，一样的冷油下锅。重新起锅，锅里倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡变成密集的小泡泡时关火，再倒入江米条不停搅拌。随着温度的降低，江米条顺利地挂满了糖霜，老式江米条好了。

2、江米的作用与功效：

江米也叫做糯米，营养价值非常丰富。江米中含有大量的维生素b族，还有钙离子、铁离子、糖类、蛋白质、脂肪，可以补充人体所需要的多种微量元素。从中医角度来讲，江米可以补中益气、健脾暖胃，吃完之后可以增加人体的抗病能力、改善胃肠功能。有一定的补虚、补血的作用。而且江米有一定的收敛固涩的效果，可以有效的改善尿频、尿急、盗汗、自汗等情况。

自制江米条的方法

材料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油，豆沙，煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。

1、把糯米泡15天后发酵。

2、将磨泡的黄豆做成豆汁。

3、将米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

5、将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

6、把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

如何制作江米条

江米条的做法：

1、把糯米泡15天后发酵。

2、将磨泡的黄豆做成豆汁。

3、把泡好的糯米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干即可。

江米条是一道小吃，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。

如何做江米条又脆又酥

制作酥脆的江米条：

材料：糯米粉250克、麦芽糖50克、白砂糖50克、食用油250克。

江米条的做法：

1、麦芽糖放入热水中融化，然后放在火上烧开。

2、取180克糯米粉放入盆中，倒入刚烧开的麦芽糖水。

3、稍凉后加入剩余的糯米粉，揉成面团，稍微醒20分钟。

4、将面团擀成比较规整的长方形或者正方形。

5、切成0.5厘米宽的面条，全部切完后，将每根面团搓圆，搓成圆圆的长条，切成5厘米长的小段。

6、锅内倒多点油，放入一些生江米条，然后打开小火。

7、轻轻晃动锅，以免江米条粘连。一直炸到微黄，可以用筷子拨动翻面，使江米条受热均匀，上色均匀。

8、将白糖倒入，使白糖均匀的包裹在江米条上。

9、江米条放凉后即可食用。