苍术和白术的区别

苍术和白术的区别 苍术云苓炖猪肝的做法

说到白术，大家都知道它是益气健脾的中药材，那大家知道苍术吗？苍术也是一种中药材，两者之间只有一字之差，那它们的功效和作用又有什么区别呢？今天的食疗养生，带大家做一道有养肝明目之功效的药膳——苍术云苓炖猪肝。

苍术和白术的区别

苍术，又叫赤术、枪头菜、马蓟、山精、赤术、仙术等，产生长于山坡灌木丛及较干旱处。苍术具有燥湿健脾，祛风散寒，明目的功效，常用于治疗湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲，眼目昏涩等病症。

白术，别名桴蓟，具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。白术在中药当中归类为补气药，被称为补脾第一要药，而苍术则归类为化湿药。白术以益气健脾为主，多用于脾虚湿困而偏于虚证者；苍术以苦温燥湿健脾为主，适用于湿浊内阻而偏于实证者。

苍术云苓炖猪肝的做法

苍术是有名的燥湿药，能健脾燥湿、解郁辟秽，善治湿盛困脾，而云苓亦是健脾渗湿安神之药。秋日遇水湿时，一定要以燥湿以治之，同时这段时期气候的不稳定及秋意来临，使人容易感到眼目昏涩。中药苍术、云苓炖猪肝，能健脾燥湿，亦可用于湿滞中焦证，以及眼目昏涩或夜盲症。

苍术云苓炖猪肝：养肝明目

材料：苍术20克、云苓40克、猪肝300克、猪瘦肉100克、生姜3片。

做法：

1、各药物洗净，稍浸泡；猪肝、猪瘦肉洗净，切片。

2、一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）。

3、加入少许生油，加盖隔水炖约3小时便可。

4、进饮时方调入适量食盐。

小贴士：此量可供3~4人用，猪肝、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

猪肝的保存方法

1、将猪肝放入保鲜袋内，置放在冰箱冷藏保鲜。如果要放冰箱，不要把猪肝煮熟。生猪肝不建议放的太久，通常情况下保存2-3天。

2、猪肝一定要新鲜吃，买的时候可以买少一些，隔餐没有营养。猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长，胆汁就会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

凉拌猪肝的家常做法

1、主料：猪肝(300克)、菠菜(250克)。辅料：香菜(15克)、虾米(15克)、调料：香油(5克)、酱油(5克)、大蒜(5克)、盐(2克)、醋(5克)。

2、将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。

3、将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。

4、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

泡椒猪肝的做法

1、将猪肝和生姜洗净切片。

2、泡椒、葱切段。

3、把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味。

4、锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。

5、泡椒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。

麻油猪肝的做法有哪些

1、将新鲜猪肝洗净切成薄片，放入少量淀粉、料酒、盐、姜片腌制15~20分钟；

2、甜椒洗净掰小块儿备用；

3、锅热后放少量油烧热，滑入猪肝翻炒片刻盛出；

4、锅热后放少量油烧热，放入甜椒翻炒2分钟再放入猪肝翻炒片刻放盐调味出锅即可。