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苍术和白术的区别

更新时间: 2026-05-04 21:19:53

苍术和白术的区别 苍术云苓炖猪肝的做法

说到白术,大家都知道它是益气健脾的中药材,那大家知道苍术吗?苍术也是一种中药材,两者之间只有一字之差,那它们的功效和作用又有什么区别呢?今天的食疗养生,带大家做一道有养肝明目之功效的药膳——苍术云苓炖猪肝。

苍术和白术的区别

苍术,又叫赤术、枪头菜、马蓟、山精、赤术、仙术等,产生长于山坡灌木丛及较干旱处。苍术具有燥湿健脾,祛风散寒,明目的功效,常用于治疗湿阻中焦,脘腹胀满,泄泻,水肿,脚气痿蹙,风湿痹痛,风寒感冒,夜盲,眼目昏涩等病症。

白术,别名桴蓟,具有健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎的功效,用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安。白术在中药当中归类为补气药,被称为补脾第一要药,而苍术则归类为化湿药。白术以益气健脾为主,多用于脾虚湿困而偏于虚证者;苍术以苦温燥湿健脾为主,适用于湿浊内阻而偏于实证者。

苍术云苓炖猪肝的做法

苍术是有名的燥湿药,能健脾燥湿、解郁辟秽,善治湿盛困脾,而云苓亦是健脾渗湿安神之药。秋日遇水湿时,一定要以燥湿以治之,同时这段时期气候的不稳定及秋意来临,使人容易感到眼目昏涩。中药苍术、云苓炖猪肝,能健脾燥湿,亦可用于湿滞中焦证,以及眼目昏涩或夜盲症。

苍术云苓炖猪肝:养肝明目

材料:苍术20克、云苓40克、猪肝300克、猪瘦肉100克、生姜3片。

做法:

1、各药物洗净,稍浸泡;猪肝、猪瘦肉洗净,切片。

2、一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量)。

3、加入少许生油,加盖隔水炖约3小时便可。

4、进饮时方调入适量食盐。

小贴士:此量可供3~4人用,猪肝、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

猪肝的保存方法

1、将猪肝放入保鲜袋内,置放在冰箱冷藏保鲜。如果要放冰箱,不要把猪肝煮熟。生猪肝不建议放的太久,通常情况下保存2-3天。

2、猪肝一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些,隔餐没有营养。猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长,胆汁就会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

凉拌猪肝的家常做法

1、主料:猪肝(300克)、菠菜(250克)。辅料:香菜(15克)、虾米(15克)、调料:香油(5克)、酱油(5克)、大蒜(5克)、盐(2克)、醋(5克)。

2、将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫到断生,捞出控干水分。

3、将菠菜择洗净,用开水烫至断生,晾凉后切成段;香菜择洗净,切成段。

4、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

泡椒猪肝的做法

1、将猪肝和生姜洗净切片。

2、泡椒、葱切段。

3、把猪肝放入碗里,放入胡椒粉、料酒、盐,腌入味。

4、锅内放油,烧至二成热时放入猪肝翻炒,加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。

5、泡椒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜,属于川菜系。香辣诱人,鲜嫩可口。

麻油猪肝的做法有哪些

1、将新鲜猪肝洗净切成薄片,放入少量淀粉、料酒、盐、姜片腌制15~20分钟;

2、甜椒洗净掰小块儿备用;

3、锅热后放少量油烧热,滑入猪肝翻炒片刻盛出;

4、锅热后放少量油烧热,放入甜椒翻炒2分钟再放入猪肝翻炒片刻放盐调味出锅即可。


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