麻辣猪肝的做法

麻辣猪肝的做法

1、基本材料：猪肝200克，炸花生米75克。

2、调料：混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

3、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

4、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

5、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

爆炒猪肝的窍门

1、食材：猪肝 400克，豌豆尖 一小把，泡姜 一个，泡红椒 5个，大葱 2根，猪油 一勺，植物油 适量，花椒 几粒。

2、买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡20分钟，换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

3、将豌豆尖的老枝摘掉，冲洗洗净，滤水备用。

4、猪肝洗净切成薄片，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀。

5、泡姜泡红椒剁碎。大葱洗净切短节。

6、取一小碗装适量豆粉，加入适量清水，加入少许醋，细砂糖，味精，生抽，拌匀。

7、锅里放入适量植物油，再放入一大勺猪油，烧至7成热。放入几粒花椒，爆香，再将花椒铲出不用。

8、舀入一小勺豆瓣酱炒香，再放入剁碎的泡姜泡红椒。

9、炒出香味。

10、放入猪肝大火翻炒。

11、猪肝变色了放入大葱节翻炒。

12、猪肝微微成形。

13、放入豌豆尖再放入调好的水豆粉，翻匀，起锅装盘。

韭香猪肝的做法

韭香猪肝的做法：

食材：猪肝适量，韭菜，玉米淀粉，黄豆酱适量。

1、把猪肝切大块，放在盐水里浸泡10分钟，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。

2、将猪肝切成大小均匀的块状后，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，改刀切成薄片。

3、韭菜切成大段，取前半截备用。

4、取一个大碗，猪肝中加入20克白酒用筷子拌匀，腌制少许时间给猪肝去腥。

5、另取一个碗，加入3克白酒，3克料酒，4克白糖，3克米醋，2克盐，8克酱油，少许胡椒粉拌匀。

6、用厨房纸将猪肝多余的血水吸出，加入黄豆酱，一勺葵花籽油用手抓匀。

7、下锅之前，加入玉米淀粉拌匀。

8、热锅凉油，倒入葵花籽油少许，下入猪肝用筷子快速拌匀，煸炒至焦黄干香。

9、烹入提前调制好的碗汁简单翻炒，下入韭菜段快速翻炒，出锅前淋入几滴香油增香，即可出锅。

凉拌猪肝的做法

凉拌猪肝的做法如下。

1、首先将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。

2、将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。

3、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

花蛤猪肝的做法

1、主料：蛤蜊1斤，猪肝3两。配料：生菜3两；小米椒5克。香料：生姜5克，香葱10克，大蒜子5克。

2、先将蛤蜊洗净沸水后剥开，再将猪肝切成厚薄均匀的片状；

3、生菜洗净，用各种调料熬成烧汁，将洗净生菜沸油水后垫盘底；

4、后将剥开的蛤蜊沸水后盖在生菜上；

5、再将腌制的猪肝沸油水后放在蛤蜊上面；

6、用生姜、米椒、蒜茸在油锅煸香后，放入调好的烧汁，烧开后放入葱白段淋在猪肝蛤蜊上即可。