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麻辣猪肝的做法

更新时间: 2026-05-03 21:02:08

麻辣猪肝的做法

1、基本材料:猪肝200克,炸花生米75克。

2、调料:混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。

3、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

4、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

5、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

爆炒猪肝的窍门

1、食材:猪肝 400克,豌豆尖 一小把,泡姜 一个,泡红椒 5个,大葱 2根,猪油 一勺,植物油 适量,花椒 几粒。

2、买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡20分钟,换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

3、将豌豆尖的老枝摘掉,冲洗洗净,滤水备用。

4、猪肝洗净切成薄片,放入适量淀粉,加入少许清水拌匀。

5、泡姜泡红椒剁碎。大葱洗净切短节。

6、取一小碗装适量豆粉,加入适量清水,加入少许醋,细砂糖,味精,生抽,拌匀。

7、锅里放入适量植物油,再放入一大勺猪油,烧至7成热。放入几粒花椒,爆香,再将花椒铲出不用。

8、舀入一小勺豆瓣酱炒香,再放入剁碎的泡姜泡红椒。

9、炒出香味。

10、放入猪肝大火翻炒。

11、猪肝变色了放入大葱节翻炒。

12、猪肝微微成形。

13、放入豌豆尖再放入调好的水豆粉,翻匀,起锅装盘。

韭香猪肝的做法

韭香猪肝的做法:

食材:猪肝适量,韭菜,玉米淀粉,黄豆酱适量。

1、把猪肝切大块,放在盐水里浸泡10分钟,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。

2、将猪肝切成大小均匀的块状后,再放入冰箱速冻5分钟,当外面形成一层壳,改刀切成薄片。

3、韭菜切成大段,取前半截备用。

4、取一个大碗,猪肝中加入20克白酒用筷子拌匀,腌制少许时间给猪肝去腥。

5、另取一个碗,加入3克白酒,3克料酒,4克白糖,3克米醋,2克盐,8克酱油,少许胡椒粉拌匀。

6、用厨房纸将猪肝多余的血水吸出,加入黄豆酱,一勺葵花籽油用手抓匀。

7、下锅之前,加入玉米淀粉拌匀。

8、热锅凉油,倒入葵花籽油少许,下入猪肝用筷子快速拌匀,煸炒至焦黄干香。

9、烹入提前调制好的碗汁简单翻炒,下入韭菜段快速翻炒,出锅前淋入几滴香油增香,即可出锅。

凉拌猪肝的做法

凉拌猪肝的做法如下。

1、首先将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫到断生,捞出控干水分。

2、将菠菜择洗净,用开水烫至断生,晾凉后切成段;香菜择洗净,切成段。

3、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

花蛤猪肝的做法

1、主料:蛤蜊1斤,猪肝3两。配料:生菜3两;小米椒5克。香料:生姜5克,香葱10克,大蒜子5克。

2、先将蛤蜊洗净沸水后剥开,再将猪肝切成厚薄均匀的片状;

3、生菜洗净,用各种调料熬成烧汁,将洗净生菜沸油水后垫盘底;

4、后将剥开的蛤蜊沸水后盖在生菜上;

5、再将腌制的猪肝沸油水后放在蛤蜊上面;

6、用生姜、米椒、蒜茸在油锅煸香后,放入调好的烧汁,烧开后放入葱白段淋在猪肝蛤蜊上即可。


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