泡椒猪肝的做法川菜

泡椒猪肝的做法川菜

1、猪肝洗净，切厚片，加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液

2、取两汤勺淀粉加少量清水，调成水淀粉，倒入猪肝，搅匀

3、取小碗，加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉，调成酱汁备用

4、泡椒切段，泡姜切丝，蒜切片，葱切段

5、热锅，倒入两勺油，油温要高，放入泡好的猪肝，快速翻炒，收缩，分离，捞出

6、剩余的油如果太多就倒出来，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香

7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入葱段，猪肝翻炒

8、倒入调好的酱汁，快速翻炒，猪肝不能炒得太久，容易老

9、猪肝选择新鲜的，摸起来柔软富有弹性

10、泡椒、泡姜最好自家泡点，川菜经常用到

11、猪肝不能一味追求嫩，没炒熟就吃

12、猪肝的胆固醇较高，不能一次吃太多，有这方面禁忌的人群尽量少吃

13、维生素C容易被氧化，猪肝铜元素较高，不能同时服用维生素C，但食物中的维生素C含量很少，不必过于担心

14、买回来的猪肝要用流动水冲洗，放到盆里泡1-2小时，能清除残留在血液中的肝血窦

煮猪肝的做法

1、将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4分多钟，取出沥干，即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清。

2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉，沾裹均匀。

3、煮一锅水，先煮滚再关火。

4、猪肝片放入水中，地瓜粉在80-90度C即熟成，泡至5分熟，地瓜粉会把猪肝的醣封住，留下鲜甜。

猪肝的最佳搭配

1、黄豆和猪肝是绝配组合，美颜补血，猪肝含高胆固醇是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克，与推荐的每日胆固醇摄取量（300毫克）非常接近。再吃些别的含胆固醇食物，摄入就多了。所以猪肝要吃得合理、吃得适量，非常必要。

2、想吃猪肝，又不想胆固醇过高，可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。

3、黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、润燥消水的功效。儿童多吃有助于补铁，更是女性美容养颜的食疗汤水。

炒猪肝的家常做法

1、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

2、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净。

3、切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用。

4、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

5、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。