嫩炒猪肝的做法

嫩炒猪肝的做法

1、食材：猪肝200克、洋葱35克、淀粉25克、料酒15克、生抽8克、盐12克、糖3克、干辣椒15克、青红椒55克。

2、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片。

3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、料酒、淀粉，生姜、蒜头。

4、用手抓匀一下，腌制15分钟。

5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。

6、将焯好水的猪肝沥干水份 ，配菜切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。

7、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火装盘。

辣猪肝的做法

1、准备新鲜的猪肝，用料酒水浸泡30分钟，中途换水2~3回，泡出血水。

2、香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。

3、锅中加入水，下猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，香葱结。

4、大火煮开后打捞血沫子，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟。（检查猪肝，用筷子插最厚的地方，没有血水出来就代表煮熟了）

5、取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精盐，白糖，香醋，生抽，鸡粉和2小勺凉开水。

6、加入大蒜，生姜，香葱，香菜末，搅匀后即成酱汁。

7、捞起猪肝，切薄片后摆入盘中。

8、淋入酱汁撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成。

法式煎猪肝的做法

用料：猪肝、土豆、蒜头、红酒、辣酱油、黑胡椒、盐、糖、鸡精。

法式煎猪肝做法：

将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，按自己口味调味，接着加盐和少许黑胡椒粉调味；将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，接着倒入少许红酒，搅拌均匀后腌制一会；锅烧热，放入少许橄榄油，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟即可。