自制酸菜怎么做

自制酸菜怎么做

1、家中种植的芥菜/买来的芥菜，采摘洗干净。

2、将洗干净的芥菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。

3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。

4、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。

5、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。

自制酸菜的家常做法

1、将洗净的大白菜对切成四片。

2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟。

3、捞出后沥干水分放凉。

4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。

5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右。

6、再加入一包菌粉搅拌均匀。

7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液。

8、用机器中所带的盖压板压下去。

9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面。

10、将内胆密封好后放入机器。

11、接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作。

12、经过75个小时候，酸菜就完成。

小白菜自制酸菜怎么做

一、酸白菜主料：

1、白菜500克，萝卜100克， 酸白菜辅料：

2、白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克；

二、制法：

1、白菜洗净，切丝，萝卜，生姜切丝，辣椒去蒂，籽剁碎；

2、将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，酸甜脆辣，开胃爽口；

三、麻辣酸白菜主料：

1、白菜500克，植物油20克；

2、白砂糖10克，酱油10克，醋10克；

3、香油10克，盐3克，味精2克；

4、花椒3克，辣椒5克；

四、制法：

1、白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用；

2、生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起；

3、晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。

三种开胃的家庭自制酸菜的做法

1、家常酸菜鱼。食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法：将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

2、酸菜白肉炖粉条。食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。做法：酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；干辣椒切碎，葱切碎；粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；五花肉煮熟，切成薄；锅内放油，放入干辣椒炒香；放入酸菜翻炒；倒入1大碗水，煮开；放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

3、辣炒酸菜。食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。做法：酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；蒜拍碎剁碎3)切葱花；青红椒切圈5)瘦肉切小粒；肉丁加适量淀粉；再加少量蛋清混合；酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；再次攥干酸菜中的水份；热油滑肉丁，盛出备用；热锅凉油，爆香葱蒜；倒入辣椒继续翻炒；再放入酸菜煸炒；加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁；均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅。