家庭自制酸菜简单易学

家庭自制酸菜简单易学

1、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。

2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。

3、烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透。

4、然后翻个身，再烫另半边。

5、烫好的菜，放在一个缸中，如果喜欢吃东北酸菜，此时可以撒点盐揉一揉。

6、将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，不放心的话，也可以放凉开水。水千万要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。

7、还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下次再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。

快速自制酸菜的做法

1、将白菜切去根部。

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。

4、然后将几片摞在一起切成细丝。

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。

超级简单的自制酸菜

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。

2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。

3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

4、把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。

5、一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。

6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）

三种开胃的家庭自制酸菜的做法

1、家常酸菜鱼。食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法：将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

2、酸菜白肉炖粉条。食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。做法：酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；干辣椒切碎，葱切碎；粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；五花肉煮熟，切成薄；锅内放油，放入干辣椒炒香；放入酸菜翻炒；倒入1大碗水，煮开；放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

3、辣炒酸菜。食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。做法：酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；蒜拍碎剁碎3)切葱花；青红椒切圈5)瘦肉切小粒；肉丁加适量淀粉；再加少量蛋清混合；酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；再次攥干酸菜中的水份；热油滑肉丁，盛出备用；热锅凉油，爆香葱蒜；倒入辣椒继续翻炒；再放入酸菜煸炒；加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁；均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅。