酱炖豆腐做法

酱炖豆腐做法

1、用料；南（绢）豆腐 250g 干腐竹 1根 鲜蘑菇 100g 牛肉 1小块（150g） 豆瓣酱 1汤匙（15g） 大蒜 4瓣 大葱白 1根 料酒 2茶匙（10ml） 酱油 2茶匙（10ml） 鸡精 1/2茶匙（3g） 白砂糖 2茶匙（10g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 水淀粉 1汤匙（15ml） 高汤（或水） 1碗（250ml） 牛油（或油） 2茶匙（10ml） 香菜末 适量

2、干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分。鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分。 豆腐切成2cm见方的小方丁。

3、泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。大葱切小段。

4、大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。

5、将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入酱油、白砂糖和高汤（或水），水面要刚刚没过固体食物，改小火慢炖20分钟。

6、将鸡精调入水淀粉中拌匀，改大火淋入豆腐锅中，待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。 盛盘后于表面撒香菜末。

鲶鱼炖豆腐怎么做

1、鲶鱼宰杀后洗干净；

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中；

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段；

4、豆腐沥干水备用；

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香；

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻；

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐,不要动锅，煎一下；

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开；

9、小火烧20分钟后调入盐；

10、大火收汁，出锅前放鸡精提味。

家常木耳炖豆腐

1、木耳提前用冷水泡发。

2、豆腐、胡萝卜洗干净，切成条。

3、木耳泡发后撕成小朵。

4、用盐、酱油、生抽、白糖、料酒、适量水调成碗汁。

5、起油锅，葱姜入锅煸香后豆腐入锅。

6、倒入碗汁，大火烧开。

7、木耳入锅烧开锅，改文火慢烧。

8、2分钟后将胡萝卜入锅同烧，烧至食材入味即可关火，盛出享用。