独特风味小吃：锅巴菜的由来

独特风味小吃：锅巴菜的由来

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，有着天津地方的传统。其实锅巴菜不是菜，而是属于羹汤一类的。早年间天津的大福来是锅巴菜中做的最好的。锅巴菜酥爽清香，滑润适口。在中国饮食文化中，小编来为你讲解天津的风味特色，锅巴菜的由来。

锅巴菜，在天津口语中称为“嘎巴菜”，这嘎巴菜还大有来历呢。这还要说到清朝，有个乾隆皇帝，他非常喜欢到江南去寻访，有一次，他从江南回到北方，船行驶在北运河乾隆想要上岸看看，也连再吃点当地的美食。他就转到了一家张记煎饼铺门前，这家煎饼铺生意很好，也小有名气。

吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦，着急难免犯噎，他就想跟店家要点热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。

乾隆正噎得难受，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：“叫什么名字啊？”郭八姐以为问她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一听，“锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。”

第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了！”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。

从此，张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”，成为店铺字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。

“张记”的后人就这样把锅巴菜的手艺，一直传到今天。

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天津本地人最爱的早餐铺 陈记锅巴菜 真素诚美食园上榜

天津是一个热闹繁华的城市，还有着自己的文化历史，比如天津的早餐文化就是丰富多彩，各种各样的早点让你的胃口打开，那么接下来就让我们来详细了解一下天津本地人最爱的早餐铺都有哪些吧!

天津本地人最爱的早餐铺

1.陈记锅巴菜

2.真素诚美食园

3.惠宾饭庄

4.马记大锅煮

5.南楼煎饼果子

6.马记茶汤

7.喂嘴子豆皮

8.民权门冯记炸串

9.耿记大饼

10.杜称奇小吃店

1. 陈记锅巴菜

陈记锅巴菜是有天津非常有名的锅巴菜，可以说是天津最好吃最受欢迎的一家锅巴菜，来一碗锅巴菜搭配一个窝头，吃的饱饱的。

2.真素诚美食园

真素诚美食园的面茶是一绝，双料配置搭配一份牛肉烧饼，口感和味道那都是一流的。

3.惠宾饭庄

惠宾饭庄有好多美食早点，比如说云吞特别好吃，还有这里的牛肉烧饼和火腿烧饼也超级好吃。

4.马记大锅煮

马记大锅煮味道绝了，地道的老汤，里面好多的下货，吃起来特别的过瘾，所以千万不要错过了。

5.南楼煎饼果子

南楼煎饼果子是天津非常有名的煎饼果子，经典的绿豆面搭配锅蓖儿脆，还有特别香甜的酱料。

6.马记茶汤

马记茶汤是天津本地人最爱的早餐铺之一，十元一碗的马记茶汤里面料特别足，尤其是各种干果。

7.喂嘴子豆皮

喂嘴子豆皮有特别地道的豆皮美味，特别的入味而且味道一流，无论是当饭还是当菜都可以。

8.民权门冯记炸串

民权门冯记炸串是天津最好吃的炸串之一，尤其是用大饼卷炸串，这个味道真的是绝了。

9.耿记大饼

耿记大饼是天津真的是非常火爆，尤其是天津本地人特别喜欢吃这口，各种各样的大饼真的是美味，比如说烧饼，葱油饼，麻酱饼等等。

10.杜称奇小吃店

杜称奇小吃店这里有特别好吃的牛肉烧饼，当然还有各种馅的烧饼，可以满足不同人群的口味。

锅巴菜和嘎巴菜的区别

锅巴菜和嘎巴菜没有区别。“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

嘎巴菜成品五彩缤纷，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。

嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃。

嘎巴菜是天津独有的风味小吃，早在1997年就被评为中华名小吃，至今已有百年历史。