小串串的做法

小串串的做法

1、竹签、各类肉、各类菜洗净备用。

2、将食材用清水烫熟。

3、烫熟好的食材串上竹签，只串最底一小部分，方便煮时浇酱。

4、辣椒切碎、蒜剁蓉、姜切片，备好豆瓣辣酱、花椒、八角、小茴香。

5、香料下锅煸炒。

6、香料煸炒后加水煮开。

7、过滤料渣。

8、汤汁可留下姜等大块香料，加入少许冰糖和酱油、醋继续熬煮。

9、汤汁稍微浓稠，加入白芝麻。

10、将串好食材放入酱汁中，淋匀微煮。

11、出锅前淋点香油。开吃！

求乐山油炸串串的制作方法

1、准备好酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、水、酒、蒜头；

2、在锅内放入2大匙油；

3、将蒜头放入锅中炸至金黄后取出；

4、将其它材料放入另外一个锅内煮开，然后加入蒜头，熬煮至浓稠；

5、再将肉洗净，并沥干水份，用酱油、糖、腌制1到2个小时，制作完成。

土豆串串的做法

食材准备：方腿一块、土豆1个、青椒1个、洋葱1/4个、蚝油1大汤匙、鸡精适量。

做法：

1、土豆去皮切丁，方腿切丁，青椒切丁，洋葱切丁。

2、烧热平底锅，刷一层薄油，把土豆丁和方腿丁放进去用中小火煎至金黄。

3、翻面煎至金黄。

4、加入蚝油，加2~3汤匙的清水。

5、加入洋葱翻炒几下即可。

6、加入青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖1~2分钟，放点鸡精调味，收干汁后关火。

7、竹签用热开水烫洗干净，把方腿丁、土豆丁、青椒丁、洋葱丁间隔串起。

冷锅串串的正宗做法

1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。

2、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。

3、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

4、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

5、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

火锅串串的做法和配方

1、主料：嫩牛肉150克、藕半个、土豆半个、白菜1片、紫甘蓝1片。

2、辅料：牛油火锅底料半包、浓汤宝1个、鱼丸适量、牛丸适量、黑木耳适量、生菜适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、香油适量、竹签适量、淀粉少许。

3、做法：

（1）备齐材料。

（2）将牛肉切薄片加入适量的淀粉，料酒、味极鲜酱油拌匀腌制半小时。

（3）先将竹签放入锅中加入适量的水煮沸腾，进行消毒杀菌。

（4）黑木耳泡发后摘洗干净穿签，腌制好的牛肉片穿签（最好有鱼腥草，用牛肉卷起来更美味，北方这个季节买不到），土豆、藕切薄片穿签。鱼丸、牛丸解冻后穿签，所有蔬菜洗净切片随自己喜欢搭配穿签。

（5）焖烧锅内胆加入开水置煤气灶上加热至翻滚加入适量的火锅底料，姜片，浓汤宝继续煮沸。

（6）先下入耐煮的配菜鱼丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分钟。

（7）下入牛肉，最后下入土豆片、蔬菜等煮开。

（8）取下焖烧锅内胆装入焖烧锅，盖上盖子焖10-15分钟，不耐煮的蔬菜可以最后5分钟放进去，让所有食材每一面都熟透，每一部分都入味。

（9）打开焖烧锅。

（10）取出所有的串串，装入碗中，倒出汤汁，将蒜压泥，加入耗油，香油，葱拌均匀作为串串香的蘸汁，美味串串香可以吃了。