为什么蔓越莓饼干总是一边烤糊

为什么蔓越莓饼干总是一边烤糊

1、饼干的表面烤糊，原因为饼干在烤箱内过于接近烤箱顶的发热线，应该把饼干放在中层烤架上；

2、饼干的反面烤糊，原因为饼干在烤箱内过于接近烤箱底的发热线，应该把饼干放在中层烤架上；

3、烤盘中没有铺好油纸，就把饼干放入烤箱烘培，饼干因过于受热会被烤焦底部，应把油纸平铺到适当的位置；

4、烤箱温度设定过高，会导致饼干烤焦，应查看所用烤箱的说明书，按照饼干模式的温度来设定。

注：蔓越莓饼干是常见饼干之一，是用低筋面粉做主料，又将蔓越莓干、奶粉、鸡蛋加以糅合做成，蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C。

蔓越莓含有多少维生素C

蔓越莓中维生素C 的含量大约是每百分之0.0133。

1、蔓越莓含有丰富的维生素C及抗氧化能力很强的花青素植化素，生化实验发现，蔓越莓所含的抗氧化物质可以有效的抑制体内低密度脂蛋白的氧化作用；

2、蔓越莓亦含有超级热门的抗氧化物，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的条件，可避免细胞受破坏并维持细胞的健康与活力；

3、蔓越莓含有特殊化合物浓缩单宁酸，具有防止泌尿道感染功能。

烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎

原因：

面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡，导致结构疏松，一碰就碎。辊轧时面带上撒面粉太多，使得的面团湿润度不够，饼干烤制的过程中快速发生开裂，导致一碰就碎。调粉剂量不足或过头， 配方中膨松剂用量太少或太多，导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足。解决办法：

应降低面团弹性，并用有较多针的模具或者饼干面团放进烤箱前使用针进行疏通排气。应尽量避免撒粉或少撒粉。应调整适量加入膨松剂。