烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎

烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎

原因：

面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡，导致结构疏松，一碰就碎。辊轧时面带上撒面粉太多，使得的面团湿润度不够，饼干烤制的过程中快速发生开裂，导致一碰就碎。调粉剂量不足或过头， 配方中膨松剂用量太少或太多，导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足。解决办法：

应降低面团弹性，并用有较多针的模具或者饼干面团放进烤箱前使用针进行疏通排气。应尽量避免撒粉或少撒粉。应调整适量加入膨松剂。

如何制作蔓越莓酱蔓越莓馅

1、准备蔓越莓干80克、白糖15克、水150克。

2、将以上材料混合放入料理机的干磨杯中。 用料理机搅打15秒左右，成为蔓越莓果浆。

3、将蔓越莓果浆倒入小奶锅中。 保持小火，将果浆熬煮，期间要不停用小勺子搅拌，以免糊锅。

4、持续搅拌大概5分钟左右，果浆会越来越浓稠，变成稠稠的果酱。要尽量把水收干一些，以便保存。

5、准备好适量白豆沙。 将蔓越莓酱和白豆沙以1比4的比例混合，用小勺子搅拌均匀即可，蔓越莓馅就做好了。

蔓越莓饼干蛋液是全蛋液还是蛋黄

蛋黄。一般面包都是刷全蛋液，点心饼干类刷蛋黄。

蔓越莓饼干原料：低筋粉230g、蛋黄液30g 、黄油140g、糖粉90g 、蔓越莓干50g。

做法：

1、黄油隔水软化，加入糖粉、鸡蛋液，混合打发，加入蔓越莓干；

2、混合搅拌将低筋粉筛入其中，并用手混合，放入模具塑形。然后放进冰箱冷冻1至2个小时，将变硬的蔓越莓切成片状；’

3、烤盘上垫油纸，再整齐地放在烤盘上（留有空隙）。烤箱先预热，放在中层，然后上下管160度，大概15分钟左右即可出炉。

蔓越莓司康的做法

1、原料：

低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油25克，全蛋液1大勺（15ML），牛奶45ML，蔓越莓干15克，泡打粉1小勺（约4克）。

2、做法：

（1）低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛。

（2）把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。

（3）搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。

（4）在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。

（5）倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。

（6）揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。

（7）用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。

（8）在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。

（9）切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。

（10）放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。

蔓越莓红枣酸奶蛋糕的制作方法

1、准备食材：鸡蛋适量；酸奶适量；玉米淀粉适量；白糖适量；面粉适量；柠檬汁适量；盐少许。

2、碗上打入两个鸡蛋，放入180克芝士味酸奶，一勺玉米淀粉，半斤低筋面粉，一勺白糖，两滴柠檬汁，加入适量的盐，搅拌均匀。

3、放入蔓越莓干，红枣丁，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，水开上锅蒸20分钟，就完成了。