苹果为什么会变色呢

苹果为什么会变色呢

苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了黑褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入。

苹果为什么会变红

苹果变红原因：苹果变红是由于细胞内的花青素的作用的结果。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物，存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而异，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下为蓝色。

煮苹果为什么会变黑

苹果经过高温煮过之后被氧化，所以会变黑。放点柠檬会好点，因为柠檬里的维生素C能抗氧化。苹果果肉里的物质酚和酶与空气中的氧气发生了一系列的反应，生成咖啡色的物质，有新物质生成，属于化学变化。

苹果为什么会坏掉

食物的腐烂是因为微生物的作用。因为外界的微生物落在苹果的表面，吸收了苹果的有机物和水分，导致苹果腐烂，自然就坏了。例如生活中的保鲜膜，保鲜盒就是由阻挡微生物侵入的作用。 适当的温度可以使微生物的繁殖速度变慢，减缓腐烂的速度。